五、使用破壁机会遇到的一些问题

1．用破壁机做果蔬汁加不加水？

回答这个问题前先来看一下常见果蔬的含水的比例。常见蔬菜里冬瓜算是含水冠军，含水比例是97%；其次是黄瓜，96%；再接下来是番茄、生菜、芹菜，94%～95%。西瓜含水比例为93%，在常见水果中算比较高的了；其次是葡萄柚91%；草莓，也是91%；之后是哈密瓜，91%；还有桃子，89%；往后依次是菠萝88%、橘子87%、苹果86%。用这些含水比例比较高的果蔬打汁时，我们可以不加水或者加一点水就能打出来很多的果汁。当然用含水比例不高的果蔬做果蔬汁，也不是就要加很多水，我们可以通过将其与含水量高的果蔬进行搭配做出汁。

2．打好的果蔬汁和热饮表面泡沫多怎么办？

破壁机的转速很快，搅打过程中汁水裹入了空气就会产生大量的泡沫，所以饮品打好以后可以稍微静置一会儿，表面的泡沫会减少些。如果着急喝，可以用过滤网过滤一下，将泡沫滤掉后口感也比较好。

3．为什么打完的果蔬汁没多久就变色了？

很多人说打出来的果蔬汁容易变色，这是因为新鲜果蔬中含有高活性的物质，在被打成汁后就会和空气中的氧气发生作用，这样就产生了褐变反应。特别是像苹果、香蕉这些水果榨出的果汁变色速度更为惊人。我们在制作果蔬汁的时候可以挤入少量的柠檬汁，这样就能有效减缓果蔬的氧化速度。也可以用酸奶或者牛奶，代替水和果蔬一起打汁，这样蔬菜和奶类混合后黏稠度更高，不易变色。当然了，预算高的也可以直接选购具有“真空”设计的破壁机。使用“真空杯”榨汁可以把杯体内抽成“真空”，避免水果跟空气接触，自然就能防止其氧化变色，还能有效减少泡沫的出现。

4．破壁机是不是什么都能打？

破壁机可以将大部分的干燥食材都研磨成粉，像冰糖、阿胶块、花椒粒都可以磨成粉。但你如果日常使用以打粉为主，就尽量选择使用带钝刀片的不锈钢研磨杯。这是因为钝刀更易于切割比较硬的食材，锯齿刀和利刀则比较适合切割果蔬或者肉类这类不太硬的食材。如果长时间用后面两种刀片来打粉，容易损伤刀片。而且如果经常用打果汁或者热饮的杯子去打磨中药粉末，也会让杯中带有很大的中药味，清洗起来也麻烦。

从破壁机的杯身材料来说，塑料杯和玻璃杯的耐磨性也没有不锈钢杯好。特别是塑料杯在打过几次比较硬的食材后容易留下划花的痕迹，所以以破壁机打粉为主要目的的消费者，还是以选择带有不锈钢研磨杯的破壁机为宜。但如果是商用特别是要经常打坚硬中药材的，就还是选择专业的磨粉机器吧。

5．用破壁机打的粉为什么结块了？

第一个原因是食材没完全干燥，内部还有水。第二个原因就是搅打时间太长了。需要打粉的食材，必须要烘干到完全没有水的状态，一旦有水就容易出现结块现象。破壁机的刀片在高速旋转时本身就会发热，如果长时间搅打，刀片就会变得很烫，遇到糖粉、糯米粉这种受热后就会变黏的食材，就算食材是干燥的了，也会使其因高温形成水汽而结块。所以磨粉时要注意两点，第一就是将食材完全烘干后再放入，刚烘干还热的食材也不能放，要等到完全放凉后再打。其次就是连续高速搅打的时间不要超过2分钟。中途记得敞开盖子让内部散散热，等到稍微冷却后，再继续搅打到粉变得细腻。

6．用加热型破壁机煮热饮为什么老溢杯？

不管哪一款加热型破壁机，它的容量都是有限制的，有一个最低和最高的水位线。有的破壁机还会标出冷饮和热饮的水位线。你会发现热饮的最高水位线肯定是低于冷饮的，这是因为热饮煮到沸腾时，会有不少的气泡在顶部翻腾，如果超过热饮警戒线了，这些气泡在沸腾时就容易从杯口中溢出。

还有一种情况，烹煮的食材含有比较多的多糖。像银耳、雪燕这种食材，在加热沸腾后会产生大量的泡沫。就算加的水没超过最高水位线，有时候泡沫也会从杯盖中溢出。所以煮此类食材时不能一下子放入太多的水，多试几次就知道最多应该加多少水才不会溢出了。

7．做米糊能不能用豆浆模式？

不能。这是因为破壁机的模式都是给相应的饮品设计的，混用肯定达不到效果。以煮豆浆和米糊为例。使用米糊模式，在初期烹煮米糊的时间里，差不多是每间隔2秒钟机器就会低速搅拌一次。而使用豆浆模式，搅拌的时间间隔要长一些。如果用豆浆模式来制作米糊，没有比较频繁的搅拌，细小的米粒就容易沉积在加热底盘上进而烧煳了。所以想做什么就要选择什么模式，不要混用。还有就是制作米糊、粥这些的热饮时，食材和水的比例也要把握好。食材过多、液体过少就容易煳底，但水量太多又会让饮品口感变差。掌握这个配比是熟能生巧的，用你自己的破壁机多做几次就可以了。

8．破壁机煳底了怎么清理？

在前面的破壁机使用技巧篇章中，已经对破壁机杯体底盘烧煳的主要原因进行了分析。烧煳后的底盘，清洗起来是比较费劲的。要尽量避免烧糊。如果不小心烧糊了，我们可以用小苏打加热水先进行浸泡，等到水温降下来再用刷子清洗就简单多了，这是因为烧煳的食物残渣经过热水浸泡后就会脱离底部了。留下的深色印记，我们可以使用专门清理不锈钢的清洁膏、清洁剂或者小苏打来清理。杯子就会恢复如初。

9．有没有比较好清理的破壁机？

目前市面上绝大部分加热型破壁机的底盘都是不锈钢的，这种底盘导热好、耐高温、耐磨，缺点就是留下污渍后难以清理，特别是煳底后的焦痕更难清理。现在已经有一些破壁机开始选用陶瓷不粘层来做杯体底盘了。这种底盘在操作不当时虽然也会煳底，但清洁工作却要比不锈钢底盘方便很多。就像使用不粘平底锅一样，轻轻一抹，上面的痕迹就干净了。只不过这种陶瓷不粘层在搅打硬物或尖锐物体时容易划花，所以目前应用的范围有限，多使用在冷饮果蔬杯或者是迷你破壁机杯上。毕竟迷你破壁机的转速都低一些，不常用来打粉或者搅打比较坚硬、锐利的食材。

10．破壁机的功率是不是越大越好？

不太了解破壁机的人，挑选机器会以功率为重要参考标准，觉得功率越大越好。其实在保证基本功率的基础上，机器还要搭配上合适的刀片。如果刀片的质量很差，破壁机功率再大其效果也好不到哪去。而且破壁机的功率越大，产生的噪音越大。如果降噪没有处理好，机器功率大反而成了缺点。

破壁机的额定功率和输出功率，不是一个概念。电机额定功率为2000瓦但实际输出功率只有800瓦的，那实际工作功率就是800瓦。而电机额定功率是1500瓦但输出功率有1200瓦的，实际工作功率就是1200瓦。虽然前者的额定功率高，但它的工作效果却不如后者的。大家在选择破壁机时不能只看官方提供的数字参数，更要注意破壁机的每一部分，包括细节都要注意到。现在有一些品牌为了吸引消费者的眼球，会把某个参数罗列得特别厉害，但实际使用下来，感觉其效果只能说一般。

11．便宜的破壁机和贵的破壁机有什么区别？

破壁机现在在国内已经比较普遍了，从外观上来看便宜的和贵的区别不大，但使用后就能发现还是有区别的。贵的机器使用寿命一般较长，用五六年都没问题，便宜的机器可能用一年多就不行了。其次就是贵的破壁机，电机的配置都较高，转速较快。在同样的搅打条件下，贵的机器发烫慢，使用故障率也低。便宜的就容易存在过载、过热等问题。看转速的话，便宜破壁机每分钟的空转转速实际都在30000转左右，虽然不是很快但足以满足需求；而价格高的破壁机，每分钟的转速可以达到45000转以上，打出来的食物更细腻些。

贵一点的机器比较智能化，在面对不同食物时，它会根据搅打时的实时阻力来调整搅打食物的速度，这样既可以给机器降噪也能更好地处理食物。贵的破壁机，还会通过增加底重的稳定性来减少搅打时的震动，使用优质轴承、静音电机等减少噪音，有的也会采用双层杯体或者隔音罩等来隔绝噪音等等。

在刀片的材质和刀片数、刀口形状上，不同的破壁机也有区别。便宜的破壁机最常用的就是304钢刀。这在国内还算是不错的刀片。但是价格高的破壁机，基本都是选择好的刀片，最常用的就是德国刀片。德国刀片在世界也是很出名的。比较贵的破壁机，还会根据食物的不同配备好几种杯体。每种杯体里的刀片，都会设计成最符合食物特性的数量和形状。而一般的破壁机，可能就是用固定的刀片处理所有食物了。

不管是买贵的还是便宜的破壁机，大家都需要根据自身的需求去仔细选择。最合适自己的，就是最好的。