一、关于破壁机你不能不知道的秘密

破壁机属于舶来品，在它的发源地——欧美国家也被称为“食品搅拌机”。进入我们国内后，它就被冠以“破壁”之名。它是集榨汁、做豆浆、做米糊、做粉、做绞肉、做冰沙等多种功能于一身的厨房小家电。在料理美食的过程中，可最大限度地保留食物的膳食纤维和维生素等营养物质，让材料变得十分细腻，使营养易于吸收。

“破壁”二字，原来指的是通过刀片高速的旋转、切割，机器将果蔬的细胞壁打破，使食材细胞充分释放出维生素、矿物质、蛋白质、水分等营养物质。其实不管是蔬菜、水果还是肉类、五谷，破壁机都可以轻松料理。它可以将食物研磨、搅拌得更加细腻。经过破壁机处理后的食物，也更易于消化。这是因为破壁机分担了牙齿和肠胃平滑肌的一部分工作，使人体的消化系统可以更好地运作，有助于吸收营养与改善便秘。

最初的破壁机只有高速搅拌功能。这几年，可以加热的破壁机开始成为破壁机市场的主流产品。将食材放入破壁机杯内后一键启动，破壁机可在搅拌过程中加热，制作可直接入口的豆浆、米糊、浓汤、养生煲等日常热饮。

因为破壁机在普通家庭的日常饮食中使用范围比较广泛，所以研发者们根据消费者的不同需求，又将破壁机的机型进一步升级。在制造出体型和噪音都比较大的机器的基础上，又陆续研发出了降噪、迷你、可自动清洗等多种破壁机机型，以满足用户的不同需求。

1．破壁机的主机

右图展示的是破壁机的主体部分，包含了电机、齿轮组件、离合器、减震组件等核心配件。带加热功能的破壁机内，还设有发热元件及电子智能控温芯片等。

比较好的破壁机，多采用高标准的优质进口控制芯片。机器会感应遇到的阻力，判断食物的硬度，自动调整输出功率，对不同食物使用不同的速度进行搅打，从而达到最理想的处理效果。这种对转速的控制，是为了更好地处理食物，也是为了减少噪音，保护使用者的听力。比较高端的加热型破壁机，还会根据制作不同料理的需求，对温度进行精确控制。这样的机器无论在使用寿命、料理不同食物的转速，还是加热稳定性及安全性等方面，都更有保证。

传统破壁机主机的搅拌功率一般在750～1800瓦之间，加热功率则多在800～1200瓦之间。搅拌功率低于750瓦的破壁机，确切地说应该叫高速搅拌机。虽然破壁机搅拌功率越大，动力就越足，但产生的噪音也就越大。比较好的机器会通过增加底座的稳定性减少震动，使用优质轴承、静音电机减少噪音来源，有的也会采用双层杯体来隔绝噪音。家用破壁机建议选择搅拌功率在1200～1500瓦之间的。这样的机器基本就可以很好地搅打食物了，做出的成品的细腻程度也不错。

2．破壁机的杯体

普通破壁机一般分为主机和杯体两部分，使用时将杯体放置到主机的齿轮衔接口上即可工作。非加热型破壁机一般只有一个杯体，而加热型破壁机根据品牌和机型的不同，会配有多个杯体。高端加热型破壁机的杯体可细分为冷饮“真空杯”、热饮杯、研磨杯等多种杯体，可实现将不同食物分杯料理的效果，更专业，更卫生。

普通破壁机的杯体，都由杯身和杯盖这两部位组成。非加热型破壁机的杯身，多采用不含BPA（一种化合物）的共聚酯材料或聚碳酸酯材料制成。高端机型的杯身多采用共聚酯材料。这种材料为很多国家的婴儿用品指定材料，具有健康环保、耐热性强、长期使用不会分解出有害物质的特点。它还有很强的抗酸能力。因为很多水果里面都是含有酸性物质的，所以这点就很重要。用聚碳酸酯材料做成的杯体，长期搅打，遇水生热后易分解出BPA成分。人体长期摄入此成分会对生殖系统造成不良影响。所以大家购买非加热型破壁机时，尽量先看一下杯身的材料再定。

加热型破壁机的杯体，则多采用高硼硅玻璃（硼硅酸盐玻璃的俗称）制成。此材料，在刀片搅打的高速冲击下不易破碎，并且耐老化，使用寿命长，特别是在长时间的高温烹煮下也不会释放有害物质。所以市面上的加热型破壁机的杯身，多数都是用这种高硼硅玻璃制造的。

除了上面提到的塑料杯和玻璃杯外，有些破壁机还配有不锈钢材料的研磨杯。不锈钢杯耐磨性和硬度要比以上两种杯更好，所以多在研磨比较硬的食材时使用。食材不易给杯身留下划伤痕迹，杯身也不易磨损、分解。但不锈钢杯体的缺点是搅打同样的食材时噪音比较大，并且容易导致食物变色，所以多用于研磨粉末及酱料。像果蔬这类新鲜食材，还是用上面那两种杯料理更合适。

与种类较多的杯身相比，破壁机的杯盖就大同小异了。但随着“真空”果汁杯的出现，有抽空气功能的杯盖也就出现了。“真空”果汁杯是某些高端破壁机品牌另外配备的，杯身也多使用高硼硅玻璃材料，多用于制作新鲜的果蔬汁。“真空杯”的杯盖内可安装电池，打果蔬汁之前按下杯盖上的“抽真空键”，即可将杯内的空气抽出，这样搅打果汁时可有效防止果汁变色，保留其营养。最明显的区别是，做一杯苹果汁，用普通破壁机做的，颜色会呈棕色。这是因为苹果汁被氧化了。“真空”果汁杯则能够更好地保留苹果汁原来的颜色。

除以上常见配件外，有的破壁机为了降低机器的工作噪音还推出了配套的降噪密封隔音罩。使用原理就是将隔音罩安装在主机底座上，工作时将隔音罩合上以隔绝杯体与底座产生的工作噪音，实现降噪效果。

以上提到的破壁机杯体和配件，大家可根据自己的需求灵活选购。

3．破壁机的刀片

目前市面上的破壁机刀片大致可分为国产的和进口的两种，刀片材料最差也得是304不锈钢。高端一些的破壁机则多采用合金刀片，硬度更高也更耐用一些。

细心的人会发现，不同品牌破壁机的刀片数量甚至是刀片形状都不太一样。就算是同一台破壁机，在它配套的不同杯体里的刀片数和刀片形状也有区别。这是因为在处理不同的食物时，我们要用不同的刀片数量和刀片形状才能达到最佳效果。破壁机的刀片按形状分类，大致分为利刀、锯齿刀、钝刀三种。

钝刀一般用来切割冰糖等比较坚硬的食材。锯齿刀，则适合用来对付较软的肉类食材。而利刀，多是用来做果蔬汁的。不同的刀片形状和刀片数量用处都不一样，对应的转速也不同，大家根据自己要做的食材来选择合适的刀片即可。

破壁机比较常见的刀片数是4、6和8。很多人会觉得刀片数越多搅打出来的食物越细腻。其实不然，这是因为在同样功率下，刀片越少的刀头在搅打食物时受到的阻力也就越小，转速也就相对更快一些。目前市面上的高价破壁机还是使用较多的刀片。

如果你的破壁机只有一个杯体，基本就是以4刀或者6刀的锯齿刀为主了。这个刀片组合在料理各种各样的食物时也更均衡一些。如果你的破壁机是可以配不同杯体的，那么就可能看到研磨杯里是配了2刀或4刀的钝刀，热饮杯里反而是8刀的锯齿刀等等。无论是哪种组合的刀片数和刀片形状，都是以能最优化地处理不同食材为目标的。

4．破壁机的控制面板

这部分是用来操作机器工作的，大致可分为机械面板和电子面板两大类。非加热型的破壁机多用机械面板，带有按键或者旋钮等。有的还可以通过旋钮来控制机器的转速等等。加热型破壁机则多使用电子按键或触屏，可选择不同模式。以右图这款加热型机器为例，面板上带有时间和挡位选择，还有果蔬、豆浆、浓汤、熬粥、米糊、玉米汁、冰沙、养生煲、点动、加热、预约、开始/停止等按键，按下相应的按键即可工作。

5．迷你破壁机

除了普通破壁机，现在很流行的迷你破壁机在这里也详细介绍一下。它和需要组合使用的普通破壁机不同，杯体与主机是一体的、不可拆分的，个头也比较小，方便外出携带。

破壁机自问世以来，都有着体型较大、分量较重的特点，杯体容量也多在1200毫升以上。这让很多单身用户或者是平时制作量不大的使用者觉得不太方便。迷你破壁机，就是为适应这些人的需求而出现的。它的功率虽然不如普通破壁机那么高（多在750瓦以下），但胜在体型较小、分量轻，噪音也比较低，方便携带。它的杯体容量多在300～600毫升之间，一次做出来的食品分量更适合1～2人食用。用来制作宝宝辅食的各种米糊、果泥也更为方便。

但和普通破壁机相比，迷你破壁机因为功率较低，转速也慢了很多，所以搅打好的食材的细腻度要逊色于普通破壁机搅打的，而且迷你破壁机能处理的食材也要比普通破壁机更少。用迷你破壁机制作豆浆、米糊、果蔬汁、辅食，还有烹煮花茶、养生煲都是可以的。但如果想磨粉或者搅打坚果酱甚至是搅打冰糖、冰块这些比较硬的食物时，还是建议使用普通破壁机来制作，以免损伤迷你破壁机的刀片。