西凤酒

“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒。”

——唐 裴行俭

97. 20世纪五六十年代 凤凰牌压盖西凤酒

市面出现最早的一瓶西凤酒 珍稀

西凤酒为凤香型白酒，该酒分别于1952年、1963年、1984年及1989年获得第一、二、四、五届全国评酒会“中国名酒”称号。图中西凤酒瓶型类似啤酒瓶型，是现今市场上出现最早的一瓶西凤酒。红色的酒标与酒瓶色彩和谐，图案上的凤凰，寓指西凤酒及西凤酒的产地陕西凤翔县。凤是中华民族的图腾之一，该酒标上白色凤凰图案占据了大幅面积，雍容展翅，华贵雅致。这种酒标作为西凤酒的“主打图案”，一直沿用到20世纪90年代。“凤凰牌”是20世纪70年代西凤酒的注册商标，该商标至20世纪80年代中后期后开始被“西凤牌”取代。

【2013年新评】我曾于一本20世纪50年代的彩页杂志上看到与此酒相同的西凤酒宣传画，因此初步认定该酒为五六十年代生产。根据当年的史料，最早期的西凤酒采用的瓶型均为啤酒瓶型，如今市场上出现的早期五六十年代其他瓶型的西凤酒（如普通玻璃瓶型）极为可疑。因此，我个人仍然认定图中该酒是迄今为止见到的最早的一瓶。

西凤牌西凤酒：陕西西凤酒厂

西凤的发源地位于陕西凤翔县，古称雍（或雍州）。这座历史上著名的酒乡，有着丰厚的文化积淀，在此带发掘的仰韶文化遗址就有二十余处，龙山文化遗址则数量更多。西凤酒的酿造史可以追溯到殷商时代。从殷商开始，西凤酒历经周朝秦饮①、汉朝秦州春②、唐朝柳林酒、宋元橐泉③到明清凤翔烧酒④的演变，直至民国时鼎立中华，在时代的更迭、历史的变迁、酒法酿制工艺以及配方原料的不断创新下，终于集西北酒业之大成，成为凤香型白酒的典范。历代文人留下不少与西凤酒有关的故事，苏东坡更是挥毫写下“花开酒美喝不醉，来看南山冷翠微”的脍炙人口的华美诗句。

西凤酒的酿制除了天时、地利，更承载了千百年来西凤人的智慧：它以大麦、豌豆制曲，以优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用土窖发酵法，六续渣混烧而得新酒，酒海贮存3 年以上，自然老熟。西凤酒的酒海实际上是盛酒的容器。明代，凤翔昌盛振作坊始作“酒海”，采用当地荆条编成，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物按一定的比例，配成涂料涂擦、晾干。大篓称为“海”，可盛六吨；中小型称为“篓”，通常盛100 多千克或3~5千克不等。酒海的特点是造价成本低，存量大，酒耗少，可使酒醇化、酯化，防渗漏性能强，适于长期贮存。传统的工艺外加独创的酒海酿出的西凤酒醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥，被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。西凤的凤香，与茅台的酱香、五粮液的浓香、汾酒的清香、三花酒的米香不同，而是兼取众酒所长，熔于一炉，酱清米浓齐集一身。

民国时，西凤酒已享誉全国，有记载称“陕省以凤翔、岐山、宝鸡等县所产凤酒最优质。”遗憾的是，经过连年战争的摧残，到1949 年，柳林镇仅剩下了7 间小酒坊，西凤酒这个曾经名噪一时的历史名酒，在风雨飘摇中濒临破败。

1956 年10 月，在周恩来总理的关切下，由国家投资的陕西省西凤酒厂在柳林镇破土建厂，1957 年8 月酒厂正式建成投产，产品命名为“西凤”，其中，“西”指“陕西”、“凤”指“凤翔”。从此，西凤酒迅速发展，在1952 年、1963 年、1984 年和1989 年的第一、二、四、五届全国评酒会上，西凤酒四次被评为国家名酒，西凤醇馥突出、与众不同的香型口感也被冠以独立的香型——凤香型。

西凤酒使用的注册商标主要有“凤凰牌”及“西凤牌”，其中“凤凰牌”是西凤早期的注册商标；而“西凤牌”主要于1987 年开始使用，并用于内销酒。

西凤酒使用的瓶型较为简单，20世纪90年代以前均为玻璃瓶型，只是随着年代变化，器形稍微有了些许变化，瓶盖也采用了不同的材质与工艺。

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①殷商晚期牧野大战时，周军伐纣取得成功，周武王以家乡产的名酒“秦酒”犒赏三军，秦饮作为西凤酒的第一代前身，成为王室贵族饮用之酒。

②在汉朝，当时雍城所产的秦州春酒在全国颇有名气，几乎达到无人不晓的地步，贾思勰在《齐民要术》中详述了“秦州春酒”制曲和酿造的方法。

③北宋时期张能臣著的《酒名记》中便记载了宋代名酒“凤翔橐泉”。

④明清时期，凤翔县城与柳林镇等地的酿酒作坊如雨后春笋般发展，它们被统称为“凤酒”。当时，凤酒参加了许多国际性的大奖并获得了多项殊荣。

西凤酒的年代与特征

98. 1984年 凤凰牌塑盖西凤酒

玻璃瓶、高度、无容量、塑盖黄膜

参考价格：1000元左右（2012年3月）

2000元（2013年4月）

4000元（2016年12月）

6000元（2021年5月）

自20世纪60年代晚期开始，西凤酒开始采用普通的玻璃瓶型，封口为压盖封口。1983年左右，西凤酒开始逐渐用塑盖取代之前的压盖产品。该酒为凤凰牌普通玻璃瓶型加塑盖，市场上仍不多见。

99. 1986年 凤凰牌铝旋盖西凤酒

玻璃瓶、高度、无容量、金色短铝旋盖

参考价格：500元左右（2012年3月）

1000元（2013年4月）

2200元（2016年12月）

2600元（2021年5月）

1986年以后，西凤酒开始采用新型封口——金色短铝旋盖封口。1987年，“凤凰牌”商标开始更名为“西凤牌”商标。图中酒为“凤凰牌”，但封口为铝旋盖。因此，是作为1986-1987年西凤酒断代的一个有力的佐证，认定为1986年的产品。

100. 1990年 西凤牌短铝旋盖西凤酒

玻璃瓶、高度、无容量、金色短铝旋盖

参考价格：200~ 300元（2012年3月）

600元（2013年4月）

1600元（2016年12月）

1900元（2021年5月）

1987年，“西凤牌”注册商标开始使用。上图中的1990年产西凤牌西凤酒，除注册商标“西凤牌”与前一瓶1986年“凤凰牌”不同外，颈标上还标注着“中国名酒”及其拼音字母，这与1989年西凤酒获得“中国名酒”称号相对应。证明在1989年西凤酒获得“中国名酒”称号后，开始在瓶颈标上广泛使用“中国名酒”称号。该酒市场上较为多见。

101. 1993年 西凤牌长铝旋盖西凤酒

拉长型玻璃瓶型、55度、500毫升、金色长铝旋盖

参考价格：250元左右（2012年3月）

500元（2013年4月）

1100元（2016年12月）

1450元（2021年5月）

1991年左右，“西凤牌”西凤酒开始采用瓶颈拉长的玻璃瓶型，除此之外，旋盖封口也有了相应的改变，变成金色长铝旋盖。颈标上，西凤酒开始标注产品标准号、产品成分以及酒精度数等信息。

102. 20世纪90年代初 景泰蓝瓶西凤酒

参考价格：3000元左右（2012年3月） 5000元（2013年4月）

1.2万元（2016年12月） 1.5万元（2021年5月）

西凤酒自20世纪90年代开始设计使用一些有较高艺术观赏价值、材质较为高档的瓶型，如本图中的景泰蓝瓶，通体深蓝，以金色铜丝为线条，在铜胎上掐丝掐出美丽的花纹，最后将五彩珐琅点缀于花纹间，精致高雅，具有极强的观赏性。该酒瓶本身便具有较高收藏价值，是当时西凤酒推出的高端系列。

103. 1975年 中华人民共和国制 西凤外销酒

市面上出现最早的一瓶外销西凤酒 珍稀

图中的“凤凰牌”压盖西凤酒应为目前收藏市场上出现的最早年份的外销西凤酒，因此，极为珍贵。

104. 20世纪80年代 凤凰牌（出口）

参考价格：800元左右（2012年3月）

1200元（2013年4月）

3000元（2016年12月）

3800元（2021年5月）

20世纪80年代，外销西凤酒开始采用长玻璃瓶型、白色酒标以及长塑盖封口。与内销西凤酒不同的是，80年代外销西凤酒酒标图案上的凤凰并未展翅，而是体态优雅伫立，好似偶然栖于枝头，随时准备翱翔长天。

105. 1993年 西凤牌 铝旋盖

参考价格：400元左右（2012年3月）

800元（2013年4月）

1300元（2016年12月）

2600元（2021年5月）

20世纪90年代，外销西凤酒封口改为白色长铝旋盖。整体来说，外销西凤在收藏市场上较为少见，因此较为珍贵。

系列酒

西凤酒的系列酒中，无论是柳林春、还是雍城酒，都与西凤酒的产地有渊源。雍城，又称雍，是西凤产地凤翔县的古称，而柳林春则与西凤酒厂产地陕西凤翔县柳林镇颇有关联。图中的柳林春酒标随着时代久远而略微泛黄，配以金色的凤凰图案以及红色的“柳林春”字样，再加上古朴雅致的边框纹饰，整体显得尤为和谐。市场上非常少见。

106. 20世纪80年代末 柳林春（左）

参考价格：1000元左右（2012年3月）

2000元（2013年4月）

2600元（2016年12月）

2800元（2021年5月）

107. 1988年 西凤大曲（中）

参考价格：500元（2012年3月）

1000元（2013年4月）

1400元（2016年12月）

1600元（2021年5月）

108. 20世纪80年代 雍城酒（右）

参考价格：500元（2012年3月）

1000元（2013年4月）

1400元（2016年12月）

1600元（2021年5月）