前言

甜菜是世界第二大制糖原料，在世界食糖中，甜菜糖约占糖总产量的20%。在我国，甜菜糖占国内糖总产量的10%～20%。我国甜菜现主要分布于北纬40°以北，包括东北、华北、西北三个产区，新疆、黑龙江、内蒙古是全国前三大甜菜产区，2015年三大甜菜主产区的甜菜总产量达685.7万吨。我国2014/2015榨季甜菜糖产量为73.8万吨。2014/2015榨季全国制糖行业销售收入549亿元，实现利税总额10.4亿元。

近年来，在我国广大糖业科技人员的努力下，我国糖业生产技术与装备水平都得到了明显提高。在生产线设计与装备制造方面，大规模制糖生产线已实现了全面设计制造和安装。然而，我国制糖工业的科学技术进步较慢，在产品品种和质量、能耗、生产以及设备效率等方面，与欧美国家的甜菜糖厂相比还有相当大的差距。

随着我国制糖产业的发展，制糖工程产业从业人员的知识结构与学历有了很大提高。但是，由于我国制糖工业结构的调整，该行业的科技人员中仍存在着技术技能较低、难于应对现代化装备与技术的要求、创新能力相对薄弱、科技人员不足以及管理人员素质还有待于提高等问题。为了适应当前高等院校教学改革，齐齐哈尔大学食品工程专业增加制糖工程方向，编写了一套四年制本科制糖工程专业教材，可供从事制糖行业的科研和技术人员参考。

本教材所论述的制糖机械和设备是以我国大型甜菜糖厂目前所采用的通用机械设备为基础，同时也适当照顾了中小型糖厂。为了反映当代制糖工业的最新技术水平，本书对国内外新研制以及国外先进的制糖机械和设备也加以介绍，以便加速我国甜菜制糖工业的发展。

本书共分十三章。编写人员如下：郑喜群（第一章、第二章、第三章、第四章），孟凡龙（第五章、第六章、第七章），王文霞（第八章、第九章、第十章），张慧君（第十一章、第十二章、第十三章）。本书由郑喜群、王文霞主编。

本书参考了国内外专家、学者的有关专著、论文、工程实践，大专院校出版教材，国内外知名企业的技术资料和成品样本等。

本书在编写过程中得到了齐齐哈尔大学领导的关心与支持，得到许多专家、教授的指导与帮助，在此表示衷心的感谢。

由于作者水平有限，书中出现缺点和错误在所难免，恳请读者批评指正。

编者

2017年4月