No.02 芽苗菜的历史与现状

说到芽苗菜，很多人或许觉得闻所未闻，其实生活中随处可见。芽苗菜是常见的植物种子通过一定的催芽技术直接生长而成的绿色健康蔬菜。芽苗菜，一般七天即可收获一茬，清爽、健康，像豌豆、黄豆、花生、香菜等都可以培育出芽苗菜。

芽苗菜的历史

芽苗菜的历史比较久远，据书籍记载，早在两千多年前的先秦时期就有芽苗菜作为蔬菜食用的记录。《神农本草经》中就有一卷叫《大豆黄卷》，详细记载了黑豆芽的制作方法。古人所描述的芽苗菜大多是用黄豆、绿豆生发的豆芽菜，也会讲到芽苗菜的养生作用。

说起养生，古人的养生意识丝毫不逊于现代人。李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。更有甚者赞誉豆芽是“冰肌玉质”“金芽寸长”“白龙之须”等。其实，豆芽就是一种常见的芽苗菜。

宋朝时的书籍明确记载了豆芽菜的制作方法和食用方法，甚至还有诗人专门为豆芽做了一首诗，名为“豆苗”。

明代，高濂著《遵生八笺》有这样的文字：将绿豆冷水浸两宿，候涨换水，淘两次，予扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，一日两次洒水，候芽长，淘去壳，沸汤略焯，姜醋和之，肉炒尤宜。

由此可推，豆芽菜历史悠久，是我国人民早已食用的大众蔬菜。

除豆芽菜外，民间食用的芽苗菜种类很多。香椿栽培在我国有2300多年历史。椿芽的食用到宋代苏颂的《图经本草》就有明确肯定：“椿木实而叶香，可。膳夫亦能熬去其气。”金时文学家元好问（1190-1257年）有句诗曰：“溪童相对采椿芽”。明代徐光启的著作《农政全书》提到香椿的食用：“其叶自发芽及嫩时，皆香甘。生熟盐腌皆可茹。”

生长成熟的芽苗菜

豌豆苗历来是我国人民喜食的芽苗菜。东汉末期崔寔《四民月令》中有“正月可种春麦、豌豆”。清朝吴其濬撰有《植物名实图考》，其中有“豌豆苗做蔬极美”之语。

综上所述，我国有芽苗菜生产及食用历史非常久远，传统上芽苗菜以豆芽菜（包括绿豆芽苗、黄豆芽、黑豆芽等）、香椿苗、豌豆苗（豌豆尖）生产为主，深受人民喜爱。除了中国人大量食用芽苗菜外，许多外国人也食用芽苗菜，并且很多种芽苗菜生产方法是由中国传到国外的，比如日本以及东南亚一些国家。

芽苗菜的现状

随着现在人们越来越追求生活品质及情趣，种植简单、营养丰富、优质而无污染的芽苗菜逐渐成了人们餐桌上的新宠。

芽苗菜生长时间因品种不同而有所差异。在此期间，不用使用任何肥料，也不产生任何污染。绿色、健康是芽苗菜最吸引人的地方之一。现在人们对食用蔬菜的需求已经从传统的解决温饱上升到健康保健的功能上，而芽苗菜正好满足人们的这一需求变化。因此，国内出现了越来越多的芽苗菜生产基地，也有很多家庭开始自己栽种芽苗菜。