Chapter 02 随时都能培育的芽苗菜

No.01 豌豆芽苗菜

豌豆苗的功效

豌豆苗又叫“龙须菜”“龙须豆苗”“蝴蝶菜”，属于苗菜类。

食用部位为幼嫩茎叶和嫩梢。豌豆苗无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品。

豌豆苗口味清香，营养丰富。豌豆苗中含有胡萝卜素、维生素B₂、维生素C、钙、铁、蛋白质等营养物质。

豌豆苗的美食方案

豌豆苗体形修长，清香味美，适合煮汤、凉拌食用。因为芽叶细嫩，最适合的食用方法就是凉拌，而且凉拌使豌豆苗的营养损失较少。

豌豆苗的宜忌

豌豆苗适宜人群：豌豆苗有益于美容养颜，适宜爱美人士；能促进消化、增加食欲、缓解便秘，适宜消化不良人士。豌豆苗还可以维护血管弹性，预防心绞痛、脑血管疾病，也有利于预防及改善阿尔茨海默症。

豌豆苗忌食人群：豌豆的壳和根是不能食用的，豌豆发的芽适宜所有人。

豌豆苗的培育方法

豌豆苗算是比较容易培育的芽苗菜，只需要每天喷水2~3次。前期遮光的时候，浇水后每次透气半小时左右即可。

豌豆苗的生长期比其他的芽苗菜略长，在豌豆苗生长期每天都要喷2~3次水来保证豌豆苗的正常生长。

豌豆苗前期生长并不需要较强的光照条件，所以在豌豆苗生长前期最好不见光，或者见少一些光（要是室内弱光）。

播种步骤

1.浸泡：筛选质量较好的种子，先用温水浸泡4小时左右，再用冷水浸泡，夏季5~7小时，冬春浸12~24小时，水面高出种子2~3厘米。

2.选盆：准备一个育苗盘或容器，要求育苗盘或者容器透气性和排水性好，否则根不能呼吸。

3.铺纸：在育苗盘中放入2张育苗纸或者3张面巾纸。

4.洒水：用喷壶将育苗纸喷湿，喷水喷到育苗纸足够湿润即可，不能积水。

5.撒种：将种子均匀地平铺在育苗盘中，注意不要重叠，否则容易发霉。

6.浇水：种子铺好后，再用喷壶喷一遍，让种子保持湿润状态。

7.盖盖：播种完成后，给育苗盘盖好盖子。

8.通风：放到阴凉、通风的地方，等待种子发芽。

生长过程

9.破壳：1天后，经过一夜的生长，豌豆开始长出白色的根须。发芽后，依然需要每天浇水、透气。

10.发芽：3天后，豌豆长出了长长的“尾巴”。此后仍需要每天浇水、透气。

11.生长：5天后，豌豆慢慢长出了嫩黄的头，直立着。此后可以在室内稍微见微光。

12.收获：10天后，豌豆苗长至15厘米左右，进入了收获期。