前言

食品营养与卫生是食品类各专业的核心课程，培养学生的营养指导职业能力和基本健康素养，对完成相关专业高素质技术技能型人才的培养有极其重要的作用。

本书第一版于2011年出版，经过几年的使用，我们收到了很多反馈意见和建议，结合《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》《中国居民膳食指南（2016）》的颁布，第一版中一些内容已不适应当前食品科学的发展，急需进行修订、更新。我们根据当前社会经济发展对食品营养与卫生相关工作岗位能力的要求，以及教材使用者的意见和建议，本着为教学服务、为学生成才服务、为企业人才需求服务的宗旨，对教材进行了修订。

修订后的教材对第一版的内容体系进行了较大改动，由原先的六大模块二十九个项目改为七个项目三十个任务，按照工作岗位职业能力逐渐提升的序化要求，每一个任务包括基础知识、理论知识扩展、实训练习等部分，并有相应的习题进行强化，突出教材职业性、实践性的特点，便于学习理解。教材主要内容包括绪论，人体营养状况测定与评价，营养素分析、评价与饮食指导，食物营养价值评价，膳食调查与膳食指导，营养性相关疾病的膳食指导，食品安全卫生调查、分析、处理，以及社区营养管理等。

参加教材修订的基本是第一版教材的编写者，李京东、倪雪朋担任主编，具体分工为：李京东、倪雪朋、赵升鹏撰写编写提纲，李京东编写绪论、项目二（任务一～任务三）、项目六（任务四），倪雪朋编写项目一、项目四（任务一～任务二，与李京东合编），苏蕾编写项目二（任务六～任务八）、项目三（任务三），关志炜编写项目五（任务一～任务四），赵升鹏编写项目三（任务四），郭丹编写项目二（任务四～任务五），王磊编写项目四（任务四～任务五），张静编写项目四（任务三）、项目七（任务一～任务二），肖素荣编写项目六（任务一～任务三），毕秋云编写项目五（任务五～任务六），于辉编写项目三（任务一～任务二），全书由李京东统稿。

本书可以作为食品类各相关专业的食品营养与卫生课程教材。在编写过程中，得到了相关院校师生的大力支持与帮助，在此表示感谢。

编者

2017年6月