手作果酱的食材

大多数人都喜欢水果，但是很多水果不易保存，如果将其制作成果酱，可以延长保存时间。除了因为果酱的味道香甜可口之外，还因为果酱把各种水果、糖分及调节剂混合，极大限度地保持了水果特有的风味，因此许多人对于果酱情有独钟。

适宜做果酱的食材

水果

果胶、果酸含量较高的水果

一般的水果都可以用来做果酱，不同的是，有的水果含果胶、果酸多，煮后容易凝固，因此更适合家庭果酱制作；而有的水果需要添加凝固剂才能达到最佳的果酱凝固状态，因而家庭制作起来比较麻烦。

果胶含量较高的水果：青苹果（未成熟苹果）、柠檬、柑橘、柿子等。

果胶含量中等的水果：浆果类水果，如草莓、蓝莓、覆盆子等。

果胶含量较低的水果：梨、红苹果、猕猴桃、芒果等。

一般来说，选择果胶、果酸含量较高的水果做果酱，制作简单，且易把握黏稠度。但这并不代表果胶、果酸含量低的水果不能用来制作果酱。

未熟透的果实

比起熟透的果实，制作果酱选用稍微有些不成熟的水果或者刚刚成熟的水果是最好的，因为它们含有更多的果胶和有机酸。

制作果酱可以用单种水果，但几种水果混合起来，味道也非常好。

富含花青素、类黄酮和矿物质的水果

从原料来说，用富含花青素、类黄酮和矿物质的水果制作的果酱营养价值更高。比如说，蓝莓果酱自然是极佳选择，优质的山楂果酱和草莓果酱也非常出色。

糖

白砂糖

一般来说，做果酱只需要水果和白砂糖就行，白砂糖和水果的比例大约是1:3，可以根据水果的甜度和个人的口味适当地作调整。需要补充说明的是，白砂糖是很好的纯天然防腐剂，用量越少，果酱能存放的时间也就越短。

冰糖

冰糖也可以代替白砂糖，用于果酱的制作。在做果酱的过程中添加冰糖，可以增加果酱成品的光泽。当然，冰糖和白砂糖混合使用也是可以的。

麦芽糖

制作果酱时添加麦芽糖也是一个不错的选择。和白砂糖、冰糖一样，麦芽糖也有增加风味、延长保质期的作用。同时，麦芽糖还可以增加果酱的浓稠度，增加色泽。

蜂蜜

蜂蜜是手作果酱的好伴侣，据说最早在欧洲出现的果酱就是用蜂蜜与果肉混合制成的。在制作果酱时，可以根据自己的口味加入几大勺蜂蜜，搅拌均匀。蜂蜜虽美味，但也不可多加，以免它的甜味盖过水果的清香。

柠檬汁

对于果胶含量较低的水果，可以加入柠檬来增强凝胶作用。可以把柠檬榨成汁使用，或是将新鲜柠檬切片放进去，都可以充分利用柠檬的丰富果胶。

柠檬汁是做果酱的好帮手，除了增强凝胶作用外，还可以调整酸度和改善果酱风味。另外，它还有抗氧化作用，可阻止水果变色。柠檬不需要多，一般只需要半个到2个就可以。需要注意的是，过度的酸性会使果胶失效。

水

如果是含水量少的水果，如苹果、梨等，熬煮时可加些水。另外，在处理水果的过程中，如用料理机打碎，都不可避免地要加些水。

除此之外，还可以根据自己的口味添加香料、花草、酒等调味，放一点柠檬酸和果胶还是可以接受的，但香精、色素、防腐剂、琼脂之类的配料最好不要用于家庭果酱制作中。

水果选购指南

挑选时令水果

时令水果就是在各个季节中按照自然规律成熟的各种水果。水果要当季成熟的才好吃，而且不担心因被催熟而存在食品安全隐患。

挑选大小适中的水果

体积太大的水果极有可能是在生长过程中使用激素、膨大剂催熟的，有害人体健康。

最好吃当地应季生产的水果

北方卖的南方水果大都是催熟的，因为南方果子熟了后不好运输，只能将生的运过来再加工，使之成熟。所以，尽量吃本地应季水果。

根据自己的触觉、视觉、味觉等综合判断

一般是"一闻""二看""三捏"。

一是先闻有没有水果应该有的香味，也闻闻有没有其他的怪味；二是看有没有发黑或者烂的地方；三是捏一捏，看是否局部太软。有怪味、发黑腐烂、局部太软的水果都不要购买。

不要盲目追求外在美

很多人认为，颜色鲜艳、个头完整且硕大的水果才是好水果，这就有可能掉入不法商贩利用非法手段伪造外观的陷阱。

避免购买切好的水果

水果是维生素C的主要来源，维生素C容易在空气中氧化，高温及阳光都会使其流失，因而预先去皮、切开的鲜果，营养成分可能会降低。英国消费者协会做过一项研究，测试在超市售卖的预先切开的包装蔬果的维生素C含量，研究发现，在13个样本中，4个样本的维生素C含量比标准含量低一半。

根据水果的色泽、部位特征、纹理形状等判断

一般来说，无论什么水果，蒂部凹得越厉害往往就越甜；颜色好看有光泽的通常更优质一些；水果的根部是不是够凹，有没有一个圈圈，有的话一般比较甜。