前言

质量安全是消费者对茶叶最基本的需求，直接影响人民群众的身体健康和生命安危。中国是茶叶生产和消费大国，茶叶品类繁多、各有特色，茶叶质量与安全问题（特别是农药残留、重金属含量超标等问题）深受消费者关注，因此从茶叶的种植、加工、贮藏、运输、销售等环节着手，构建茶叶质量管理与安全控制体系，实施相关质量体系认证，保证茶叶从茶园到茶杯，再到人体健康的优质传递。

茶叶质量与安全学是探究茶叶质量与安全的一门学科，服务于茶叶质量与安全控制以及相关体系的发展，研究范畴主要包括茶叶生产和加工过程中的质量控制体系、茶叶及其制品质量安全控制与评价技术、茶叶质量安全政策体系及茶叶安全监测与预警体系。

鉴于学科发展和教学需要，福建农林大学牵头并联合浙江大学、安徽农业大学、河南农业大学和福建省农业科学院的专家学者经过近两年的努力编写了《茶叶质量与安全学》教材。

本教材由孙威江担任主编并负责统稿，由王校常、周育担任副主编。具体编写分工：第一章绪论、第十章茶叶质量与安全标准由孙威江编写；第二章茶叶中风险元素的污染与控制由薛志慧编写；第三章茶叶中杀虫（螨）剂和杀菌剂的污染与控制由陈李林编写；第四章茶园中除草剂的污染与控制由王校常编写；第五章茶叶中多环芳烃和高氯酸盐的污染与控制由林馥茗编写；第六章茶叶中微生物和非茶类夹杂物的污染与控制由周育编写；第七章茶叶质量安全产品与控制体系认证由陈志丹编写；第八章茶叶质量安全监测与风险评估由赵仁亮编写；第九章茶叶质量安全追溯系统的构建由赵健编写。

本教材内容具有一定的学术性、专业性和实用性，可作为我国高等院校茶学专业的教材，也可供茶叶生产、相关科技人员和广大茶业爱好者参考。

本教材在编写过程中，承蒙中国轻工业出版社有限公司、全国高等农业院校茶学专业同仁以及福建农林大学教务处的支持和关怀，福建农林大学茶学专业研究生谢凤和周喆等也提供了很多帮助，此外还引用了很多专家的研究成果，在此一并致谢。

由于编者业务水平有限，书中难免有错漏和不足之处，敬请专家批评、指正。

编者

2020年5月