基础技巧Q&A
Q1：为什么要将米类提前浸泡？
A：把米类、豆类洗净后浸泡30分钟至1小时，这样熬出来的粥美观、软糯，而且节约熬粥时间。注意粥油极为营养珍贵，尽量熬煮出来。
Q2：熬粥的过程怎样控制火候？
A： 1. 熬粥的火候极为重要，先用大火煮沸后再转为小火，大火煮沸时，适当搅拌食材，避免煳锅。
2.盖子留一丝缝隙以免粥汁溢出，有出气孔的砂锅也可以如此操作，更为妥当。
Q3：搭配粥底的高汤有哪些种类？
A：1.熬粥的高汤，一般分为两种类型：猪骨汤和鸡汤。
2.粥类调出鲜味的秘诀是粥底加入高汤。猪骨汤搭配肉粥、咸菜粥；鸡汤搭配海鲜粥。
鸡汤
猪骨汤
Q4：肉类高汤怎么熬制？
A：1.将鸡肉或者猪骨洗净切块。
2.大锅加入清水烧开，倒入鸡肉或猪骨。
3 水沸后，改小火熬煮1小时，或者用高压锅炖30分钟即可。
Q5：熬粥时的各种食材什么时间段加入为好？
A：1.先熬粥底。再加入肉类、根茎类食材。
2.最后起锅前加入蔬菜类食材。
Q6：为什么熬粥的各种材料不能一次性加入？
A：这样熬出的粥品清爽不浑浊，增加了多种食材的营养但又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开加入。
Q7：煮粥可以使用隔夜饭吗？
A：隔夜饭煮粥，不管再怎么熬煮，最后出来都汤水分离，因为米饭已经煮熟，淀粉凝固的过程已经固定，无法再将味道融入粥中，导致吃起来粒粒分明，相对的口感味道都会较差。
Q8：电饭锅跳闸后，粥还要再闷吗？
A：电饭锅跳闸时，水分还未完全吸收进入米粒中，如果想要粥更加黏稠好吃，必须再闷15分钟左右，米粒吸收饱足的水分后更软绵细滑。用电饭锅煮粥，过程中尽量不要掀盖，以防热气溢出，降低粥熟成的速度。
Q9：电器烹饪工具和传统烹饪工具的差别在哪？
A：如果有时间，当然选用传统的砂锅煲粥会更完美，更能释放米粒的香味，而且熬粥过程中，我们可以随时开盖，进行搅拌、控制火候变化和添加配料食材等。而在时间不够的情况下，选用多功能的电饭煲、炖锅也是一种便利的烹饪方式。虽然口感略为逊色，但对于上班族来说，晚上睡觉前打开开关定时熬煮，早上起来就有热气腾腾的早餐提供，也是一种很温馨的生活方式。
Q10：电器类烹饪工具如何在烹饪中途添加食材？
A：电器类的烹饪工具，比如电饭煲和炖锅，一般情况下在烹饪过程中尽量少开盖。但一些快熟的食材如蔬菜、海鲜、肉丝等，需要在电饭煲快跳闸前放入，这时，只要准备充分，动作迅速，控制开盖的时间，就不会有什么问题。