椿芽白肉

分量 4人份

准备 10分钟

制作 60分钟

蒜泥白肉声名在外，香椿芽却被人又爱又恨。干枯的树干上突然就冒出具有异香的嫩芽，爱的人等待一年，只为此时炒个鸡蛋、炸个香椿鱼，或者与白肉一起香味相投。

主料：整块五花肉150克、香椿芽60克

辅料：蒜末10克、葱2段、八角1个、香叶3片、姜3片、辣椒油30毫升、香油3毫升、盐15克、料酒30毫升、醋5毫升、辣鲜露6毫升、白砂糖3克、白芝麻3克

做法：

1 整块五花肉去皮，放入冷水锅中，加入葱、姜片、八角、香叶、料酒、盐煮开，10分钟后关火，浸泡20分钟，捞出放入冰水中降温凉透。

2 香椿芽去根、洗净，放入开水中焯一两分钟，捞出切末。

3 凉透的五花肉切薄片，拌入香椿末，淋入辣鲜露、辣椒油、白砂糖、醋、香油和蒜末，拌匀装盘，撒上白芝麻即可。

TIPS

香椿的鲜味来自谷氨酸，当这种“春天的味道”和鸡蛋、肉、豆腐等高蛋白食物一起时，会焕发得更明显。新鲜的嫩香椿中亚硝酸盐含量较低，用开水焯一下再吃更放心。