荤菜类

川味椒麻鸡

分量 2人份

准备 2分钟

制作 15分钟

椒麻味是川菜中别具风情的口味之一，味咸而鲜、香麻醇浓，当椒麻的辛与鸡肉的嫩碰撞在一起，麻与鲜充盈混合，美妙无比。

主料：鸡腿2只

辅料：鸡汤50毫升、香葱30克、姜10克、花椒40粒、八角20克、桂皮20克、盐10克、酱油50毫升、料酒50毫升、麻油15毫升

TIPS

椒麻鸡的精髓是使用鸡腿，有嚼劲的鸡肉特别适合做餐前凉菜。同样的料汁还可以做椒麻菌菇类，也是凉菜的好选择。刚煮熟的鸡腿放入冰水中，鸡皮迅速收缩，口感十分劲道爽滑。

做法：

1 将鸡腿洗净，放入汤锅，加入香葱、姜、料酒、八角、桂皮，煮至刚熟时捞起。

2 将鸡腿放入冰水中降温后沥干水分，剁成2厘米宽的鸡块，放入盘中。

3 将花椒放入锅中，小火炒香。

4 将花椒和盐磨细，放入碗中，再加入酱油、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即可。