川味嫩豆花

分量 1人份

准备 2分钟

制作 40分钟

豆花鲜嫩清爽，用料简单易得，制作过程也没有什么难的，做一碗，无论是当零食还是正餐，都好吃得没话说。

主料：黄豆200克、榨菜2克、干黄豆10克

辅料：葡萄糖酸内酯1.3克、香葱2克、红油5毫升、盐5克、鸡精5克、酱油5毫升、水淀粉15毫升、油15毫升

做法：

1 香葱、榨菜切成小丁备用，黄豆用水发好。

2 水发黄豆放入豆浆机，加入1000毫升清水，制成豆浆。

3 葡萄糖酸内酯按照1∶4的比例，加入5毫升左右的清水，做成凝固汁。将500毫升左右的鲜豆浆过筛后倒入一个容器中，趁热迅速点入凝固汁，边倒边搅拌。

4 用保鲜纸或塑料膜将盛豆浆的容器盖住，等豆浆自然凉透，凝固成豆花。

5 等豆花凝固的过程中制作炸黄豆。锅中倒油，油热后放入干黄豆，中火炸至焦黄酥脆。

6 锅中倒入30毫升左右清水，加入盐、鸡精、酱油，开火后放入水淀粉，制成调味汁。豆花凉透后，用勺子将其舀到一个小碗中，放入炸黄豆、葱花、榨菜、调味汁、红油即可。

TIPS

葡萄糖酸内酯是一种新型无毒的食品添加剂，在食品工业上被用做酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。用它来替代卤水、石膏做出的豆腐质地细腻、味道纯正、鲜美可口，没有蛋白质的流失，营养丰富；而且用它来制作的豆腐还会比一般凝固剂要保存时间长，12℃左右的室温可以保存5天左右。