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营养丰富，鲜香美味 芙蓉茄盒
40分钟
中等
特色
芙蓉茄盒的摆盘美观，食材中的蛋液金黄，所以命名为“芙蓉”，分为油炸和清蒸两种做法。采用蒸制的方式，做法简单、少油烟，从健康角度来说，更为适宜。
主料
紫皮茄子1个（约500克）
猪肉糜100克
鸡蛋1个
辅料
生抽1茶匙
盐1/2茶匙
黑胡椒粉1/2茶匙
葱花少许
烹饪秘笈
1猪肉糜馅料在塞满茄盒后，如果有剩下的，可以和鸡蛋液搅拌均匀后蒸食。
2馅料的调配可以根据个人的喜好增减调味品，比如五香粉、辣椒粉之类。
营养贴士
前一道菜我们了解了茄子的营养，这道菜配以富含脂肪和蛋白质的鸡蛋和猪肉，使得膳食的营养结构更加均衡。
做法
❶茄子洗净后去掉蒂部，削皮，切成4厘米厚的圆段。
❷猪肉糜加盐、黑胡椒粉、一半生抽、一半葱花，搅拌均匀，调成馅料。
❸茄段对半切一刀，保留部分连接。将调好的馅料塞进茄子夹缝当中。
❹鸡蛋打散，加入1∶1比例的清水，搅拌均匀，倒入茄盘。
❺将夹好肉馅的茄盒在蛋液中均匀打滚，整齐摆好，放入蒸锅内，大火蒸15分钟左右。
❻蒸好的茄子沥干盘中多余的水分，撒上剩下的葱花并淋上剩余的生抽即可。