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爽滑弹牙，营养满分
虾滑
20分钟
中等
特色
虾肉中脂肪含量较少，蛋白质含量却很丰富。哪怕用最简单的锅底，烫好的虾滑都是一样的细腻爽脆，带给你满满的美味与营养。
主料：青虾500克
辅料：鸡蛋1个，料酒1汤匙，盐适量，淀粉适量
涮制时间建议：约3分钟
小贴士
做虾滑最适合用青虾或其他品种的鲜虾。冻虾和冻虾仁经过冷冻处理，会使虾肉失去弹性，影响口感。同理，贝肉、鸡肉、鱼肉也可以用制作虾滑的方式分别制成贝肉滑、鸡肉滑和鱼肉滑。
做法
1 青虾去头尾、外壳和泥线，洗净备用。
2 用刀背将虾肉剁成虾糜，如果喜欢弹牙的口感，可以不用剁太碎。
3 蛋清和蛋黄分离，蛋黄放到一边不用，留下蛋清。
4 将蛋清、料酒和盐加入虾糜中，用筷子顺着一个方向不停搅拌，直至虾糜变得紧致有黏性。
5 分次加入淀粉，继续用力搅拌均匀。
6 将拌好的虾滑取出，抹平在盘子里。涮食前用小勺分割成适宜入口的大小即可。