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热量超低的美味
昆布味噌锅底
75分钟
简单
特色
昆布味噌汤是颇具日本特色的菜肴之一，也是衡量日料店基本功的标准之一。从小小的味噌汤中就能发现料理者的用心和极致。海鲜和蔬菜在昆布味噌汤底的衬托下，口感更加清甜鲜美。
主料：昆布1片，裙带菜少许
辅料：味噌2汤匙，葱花少许
适用锅具：汤锅
涮料搭配：蔬菜，如白萝卜，金针菇，时蔬拼盘；海鲜，如竹签虾，扇贝，蛏子
最佳蘸料
日式酱油芥末碟
P138
全蛋蘸料碟
P136
小贴士
味噌本身具有一定的咸味，使用味噌酱调味做好汤底后，可以先尝尝味道，再酌情考虑是否需要额外加盐。
做法
1 用湿毛巾将昆布表面擦洗干净，放入碗中，加入足量清水浸泡1小时以上备用。
2 取少许裙带菜，放入干净的碗中泡水备用。
3 泡好的昆布连昆布水一同倒入锅中，煮沸后转小火，慢煮10分钟左右。
4 将昆布捞出，加入味噌，充分搅拌均匀。
5 泡好的裙带菜沥干水分，放入锅中，搅拌几下就可以了。
6 将做好的昆布味噌汤底倒入汤锅中，撒入葱花，即可涮食其他食材。
锅底升级
想要味噌汤底的鲜味更加明显，可以用新鲜的海产品提前制作好一锅海鲜高汤，用海鲜高汤代替清水煮出的味噌汤，更具别样的风味。