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待到重阳日，还来就菊花
菊花暖锅底
40分钟
中等
特色
菊花暖锅是一道从清朝皇宫中传出来的宫廷美食，和现代的麻辣鲜香、重口味的火锅不同，菊花暖锅令人耳目一新，看着就想大快朵颐。
主料：干菊花30克，鱼骨2条
辅料：枸杞子少许，大葱2段，姜2片
适用锅具：汤锅
涮料搭配：肉类，如鱼片，乌鸡卷；素菜，如粉条，油条
最佳蘸料
麻酱碟
P124
金牌蚝油味碟
P130
小贴士
菊花锅底味道清香，最好不要与味道较重的食材如牛羊肉等一同涮食，以免抢了菊花的香气。
做法
1 菊花和枸杞子用温水浸泡5分钟左右，捞出备用。
2 将鱼骨和葱姜放入锅中，加入足量清水，煮沸后转中小火，慢炖30分钟左右。
3 鱼汤炖好后，将鱼骨和葱姜等杂质撇去不用，沥出清澈的鱼汤，倒入汤锅中。
4 在锅底中加入浸泡好的菊花和枸杞子，再次煮沸后，即可下入食材烫熟食用。
锅底升级
如果有条件也可以选用新鲜的菊花入菜，深色的菊花有些苦味，以白色和黄色的菊花为佳。轻轻用清水冲洗干净，撕下花瓣或整朵放入锅底中皆可。