简单的食材吃出新花样 蓑衣黄瓜

15分钟　简单

特色

凉拌黄瓜清淡爽口，酸甜又带点辣，虽然把它切成蓑衣的形状有点麻烦，却并不难，简单不浮夸，最有一种居家温暖朴实的感觉。

主料

长黄瓜…1根

辅料

盐…1茶匙

香醋…3茶匙

大蒜…5瓣

绵白糖…1茶匙

小米椒…3个

花椒油…1茶匙

生抽…25克

香油…1茶匙

烹饪秘笈

切蓑衣黄瓜时，每一刀都应该切至黄瓜的三分之二处深，切得太浅黄瓜不容易入味，切得太深会使黄瓜断掉，所以借用两根筷子是不错的方法。

做法

❶将黄瓜反复洗净，去除表面的小刺，在黄瓜的两侧垫两根筷子。

❷取一把菜刀，按照从右向左的方向来切，刀与筷子呈90°，均匀切片，片切得越薄，蓑衣黄瓜会拉得越长。将整根黄瓜切完，去掉黄瓜的两端。

❸用手将切好的黄瓜翻面，原来切好的那面朝下，筷子放黄瓜两侧。仍按从右向左的方向，刀与筷子呈45°斜切，均匀把黄瓜这一侧切成薄片。

❹将切好的蓑衣黄瓜放入盘中，加盐腌制20分钟，用清水冲洗净，沥干后装盘。

❺小米椒去蒂，洗净后切成小粒；大蒜拍碎，去掉表皮，剁成蒜末备用。

❻取一个小碗，放入小米椒粒、蒜末和剩余调味料，搅拌均匀，浇在黄瓜上即可。