大师出场了 红油肚丝

20分钟　简单

特色

红油肚丝是天府菜中很有代表性的一道凉菜，看着色泽红亮，香气扑鼻，吃起来更是软嫩爽脆、咸鲜香辣，照着菜谱做出来，端上桌，你也能成为川菜大师。

主料

熟猪肚…半只

辅料

生姜片…3片

小米椒…3个

料酒…1汤匙

生抽…2汤匙

青椒…30克

香醋…2茶匙

红椒…30克

辣椒红油…1汤匙

白糖…2茶匙

花椒油…2茶匙

大蒜…6瓣

香菜叶…少许

烹饪秘笈

买回来的猪肚再入水中汆烫一遍，可以更好地去掉腥膻味。

做法

❶将买回来的熟猪肚再次用清水冲洗干净，斜切成细条，备用。

❷锅中加入适量清水，再加入生姜片和料酒，煮沸。

❸将切好的猪肚丝放入沸水中汆烫20秒后捞出，放入凉开水中降温。

❹将青椒和红椒分别洗净，去掉蒂和辣椒子，切成长度和猪肚丝一致的细丝，备用。

❺将小米椒洗净，去掉蒂部，切成小粒；大蒜拍碎，去掉表皮，剁成蒜末备用。

❻将猪肚丝从水中捞出，沥干水分，放入碗中。

❼接着向碗中加入青红椒丝、白糖、小米椒粒和蒜末，再加入生抽和香醋。

❽最后加入辣椒红油和花椒油，搅拌均匀，装入盘中，最后点缀香菜叶即可食用。