川菜减油技巧

川菜作为“八大菜系”之一，深受食客的喜爱，但是经常食用咸香麻辣的川菜也会对身体造成很多影响，重油重辣会给肠胃造成刺激和负担，同时也会造成脂肪过剩，很容易引起“三高”。现在的饮食趋势都向“清淡”发展，所以，在家中烹制川菜时，也要遵循着健康的原则。

减少调料用量

无须过分追求正宗，在保留原有烹饪方式和调味原则的基础上，适当减油减辣，少用猛火爆炒、高温油炸的方法。既能满足口腹之欲，又不失健康。例如“水煮鱼”这类的菜肴，可以将干辣椒和油的用量减半，多加高汤进行代替。

搭配解腻食材

也可以将食材进行合理搭配。像“辣子鸡”“毛血旺”等辣椒较多的菜型，不妨搭配吃一些白萝卜和莴笋。因为二者属于凉性，既能解辣，还能顺气。如果做了水煮肉片等含油较多的川菜，最好同时做一盘凉拌豆腐或凉拌木耳，不仅降火，还能增加肠胃蠕动，起到刮油的效果。“苦”味食物更是能缓解油腻、麻辣，首推苦瓜，不管是凉拌、素炒还是煲汤，都能达到去油清火的目的。