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迷人的老北京 卤汁豆腐脑
简单 
30分钟
主料
内酯豆腐 1盒（约300克）
辅料
猪里脊肉 100克
胡萝卜 50克
泡发木耳 40克
香葱 1根
大蒜 4瓣
白胡椒粉 2茶匙
生抽 1汤匙
料酒 10克
蚝油 1茶匙
陈醋 2茶匙
香菜末 少许
鸡精 3克
盐 3克
水淀粉 1汤匙
食用油 10毫升
辣椒油 1茶匙
参考热量表
做法
1猪里脊肉洗净，剁成末，放入碗中，加入1茶匙白胡椒粉和料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。
2胡萝卜去皮、洗净，切细丝；泡发木耳洗净，去根后撕成小块；香葱洗净、切末；大蒜去皮后切粒。
3小火加热炒锅，锅中倒入食用油，油温热后加入葱末和蒜粒煸香。
4接着加入肉末，翻炒至肉色完全变白。
5加入胡萝卜丝和木耳，转中火煸炒1分钟，下入生抽和蚝油炒匀。
6加入一碗清水，转大火煮开，汤汁沸腾后加入白胡椒粉、陈醋和水淀粉，待汤汁浓稠，加入鸡精和盐调味，关火。
7内酯豆腐放入碗中，蒸锅上汽后放入，10分钟后取出，倒掉碗中多余的水分。
8将煮好的卤汁浇在蒸好的豆腐上，淋入辣椒油，撒少许香菜末即可。
烹饪秘籍
这款卤汁用了跟河南胡辣汤相似的制作方法，只是简化了一些步骤，制作的量比较少，也会略微清淡一些。可以根据自己的喜好进行调味料的增减。
豆腐脑的吃法在南北方是不同的，基本上形成了“南甜北咸”的局面。老北京的豆腐脑，多半是咸口的，味道浓郁，汤色红亮，借助神奇的内酯豆腐，让在家做豆腐脑的程序又简化了很多。卤汁里面再加入补铁养血的木耳，好吃的同时又兼顾到了营养。