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家乡的记忆 鸭血粉丝汤
简单 
30分钟
主料
绿豆粉丝 50克
鸭血 50克
鸭肠 50克
熟鸭肝 50克
熟鸭胗 50克
辅料
豆腐泡 20克
小油菜 10克
白胡椒粉 2茶匙
料酒 1汤匙
生姜 2片
盐 1茶匙
醋 2茶匙
蒜末 10克
辣椒红油 1茶匙
香菜末 适量
参考热量表
做法
1将绿豆粉丝放入冷水中浸泡15分钟；鸭血冲洗净，切成4厘米长的粗条。
2豆腐泡从中间对半切开，放入碗中，备用。
3鸭肠洗净，切成小段；鸭肝冲洗后切成厚2毫米的片。
4小油菜洗净，竖切成粗条；鸭胗冲洗后切成厚2毫米的片，放入碗中备用。
5锅中加入适量清水，加入料酒和生姜片，大火烧开，放入鸭血中火煮制。
6当看到鸭血变色时，用勺子撇去浮沫，拣出生姜片，接着放入鸭肝、鸭胗和鸭肠煮制。
7当锅中水再次烧开时，下入粉丝煮3分钟；接着放入油菜和豆腐泡继续煮1分钟。
8最后加入白胡椒粉、盐、醋调味，关火盛入碗中，撒入蒜末、香菜末，淋入辣椒红油即可。
烹饪秘籍
1. 粉丝在煮之前经过浸泡，可以缩短煮制的时间，煮的时间不要过久，否则会软烂，影响口感。
2. 鸭肝、鸭胗可以自己卤制，也可以直接选择市售成品。
在南京，街头上最常出现的小吃就是那一碗冒着热气的鸭血粉丝汤，鸭血软糯，青菜爽脆，汤头平而不淡，粉丝柔嫩弹滑，这已经成为金陵城的一张名片。