卷首语 汤水的温柔

汤、粥、汤菜，我生活中离不开的几样美味。

早上，通常由粥开始，白米粥、绿豆粥、玉米粥、小米粥、花生粥、皮蛋瘦肉粥、菠菜鸡蛋粥、鸡丝粥、鱼片粥……不一而足，再配几样小菜，早餐吃得美哉快哉。

中午吃的是“硬通货”，不要紧，这只是过渡，要想肠胃舒服，晚上可以做个大份汤菜。我买了一款电子汤煲，容量大，能放下一整只鸡；能定时，可以提前设定好；不沸锅，所以完全不用照看。设定好功能键，只等汤菜慢慢做好。我常做的有海带排骨汤、山药玉米乌鸡汤、鸽子汤、猪肚汤、小鸡炖蘑菇、茄子土豆豆角大乱炖，偶尔还会煲个银耳枸杞汤、桃胶红枣汤。先喝汤，再吃菜，泡点米饭，优哉游哉。

快汤我也喜欢，用大的炒菜锅做即可。鱼头豆腐汤、榨菜肉丝汤、番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、韩国部队汤、日本味噌汤、蘑菇奶油汤，不到半小时做好，吃完饭，盛上一碗溜溜缝，或者饭前喝一碗，先占肚皮少吃饭。两种吃法都可以，随你喜欢。

我并不主张一天到晚都喝汤，可是身为国人，你怎么能离开汤汤水水对你的爱呢？

本书精选了大家最喜欢的一些汤汤水水的做法，希望可以滋润你的生活。

萨巴蒂娜

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萨巴小传：本名高欣茹。萨巴蒂娜是当时出道写美食书时用的笔名。曾主编过五十多本畅销美食图书，出版过小说《厨子的故事》，美食散文集《美味关系》。现任“萨巴厨房”主编。

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