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大火快炒最入味 爆炒鸡胗
30分钟
中等 
主料
鸡胗6个
辅料
蒜薹少许|小米辣3个|大蒜3瓣
泡椒少许|油适量|盐少许
生抽适量|料酒1汤匙|姜少许
用对锅做好菜
说这道酸辣的爆炒鸡胗是米饭杀手一点都不为过，全程急火旺炒，最大限度保留鸡胗的脆劲，也能更好地激发出泡椒的酸辣味。
做法
1 鸡胗洗净，切薄片，用冷水浸泡投洗几次，直至没有血水渗出。
2 将鸡胗片捞出沥干水分，用料酒、生抽抓匀，腌制15分钟左右。
3 小米辣和泡椒切圈；蒜薹切成小粒；大蒜和姜切成碎末。
4 热锅冷油，下入姜蒜、小米辣、泡椒煸炒出香味。
5 放入腌制好的鸡胗和蒜薹粒，急火旺炒，不停翻动使食材均匀受热。
6 待鸡胗体积缩小后，调入生抽、盐炒匀，入味后即可起锅。
烹饪秘籍
鸡胗是鸡的胃脏器官，最容易藏污纳垢。择掉鸡胗上附带的肥油、厚膜等杂质后，可以用面粉或白醋反复搓洗。这样能最大限度将鸡胗清洗干净，还能去除异味。
很多人喜欢鸡胗脆生有嚼劲的口感，毕竟只有入口耐嚼的食材才能让人愈发尝出多元化的调味呀。