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小吃摊的烟火气 家常葱烧豆腐
25分钟
简单 
用对锅做好菜
小吃摊之所以会长久存在，就是因为这一缕看不见、摸不着的烟火气，不管是大铁锅还是小铁锅，洗干净、烧热油，咕嘟咕嘟，就能产生一种美好的化学反应。
主料
老豆腐1块|大葱1/2根
辅料
老抽1汤匙|生抽1汤匙
蒸鱼豉油1汤匙|盐适量
孜然粉少许|油适量
做法
1 大葱斜切成薄片，豆腐切成麻将牌大小的块。
2 炒锅中放入比平时炒菜略多一些的油，晃动锅体让油均匀布满锅体。
3 油热后，小心地将豆腐放入锅中。一面煎至金黄后再煎另一面，动作尽量轻柔，保证豆腐的完整。
4 将煎好的豆腐取出，用锅底的余油爆香大葱。
5 再倒入煎好的豆腐，淋入生抽、老抽、蒸鱼豉油，颠动炒锅，让豆腐和酱汁混合。
6 撒入盐和孜然粉调味，盛出入盘中即可。
烹饪秘籍
切豆腐时，尽量一刀切到底，多次移动会让豆腐散架。煎过的豆腐就会定形了，再翻面也会比较容易。
上学时经常在学校附近买上一份铁板豆腐解馋，这道菜的味道就和它很相近，做法又简单，即使是厨房小白也能秒变厨神。