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扒开辣椒找鸡肉
山城辣子鸡
45分钟 
中等
主料
鸡腿肉500克|干辣椒50克
辅料
料酒2茶匙|生抽1茶匙|蚝油1茶匙|淀粉5克
花生油600毫升|姜末5克|盐1茶匙|鸡粉2克
调味技巧
这道菜的重点就是干脆的辣椒和焦酥的鸡腿肉，整盘菜色泽红亮，香气诱人。
做法
1 将鸡腿肉洗净，切成2厘米见方的大块，放入碗中。
2 向碗中加入料酒、生抽、蚝油和淀粉，用手抓匀，腌制30分钟。
3 干辣椒用剪刀剪成2厘米长的段，不要丢弃辣椒子，放在一起备用。
4 取一炒锅，锅热后倒花生油，待油温升至七成热时，稍微倒一下鸡腿肉中多余的水分，下入锅中，快速用筷子搅散。
5 中火炸鸡腿肉，炸至鸡肉浮起、表面金黄时捞出，控油备用。
6 锅中留底油，油温六成热时下入干辣椒段和姜末，中火爆香。
7 把炸好的鸡肉放入锅中，大火翻炒。
8 最后放入盐和鸡粉调味，翻炒均匀出锅即可。
烹饪秘籍
如果觉得辣椒太辣，可以放一点白糖，白糖可以中和部分辣味。
这道菜有腌制、有油炸，处理过程不算简单，但为的就是这一口浓郁的香味。红彤彤一大盘都是辣椒，鸡肉就隐藏在这一层层的辣椒中，扒开辣椒找鸡肉，每一块都是满口酥脆。