卷首语

懒人吃面有理

我七岁做的第一道料理就是番茄鸡蛋面。别人花10分钟就能做好的面，我用了一个多小时。水多了加面，面多了又加水；姐姐说她爱吃醋，所以又倒了半瓶醋。没找到盐，但是架不住醋多啊。姐姐吃得很开心，我吃得泪流满面。算上五岁的妹妹，三个人加一起，也没把一大锅的面吃掉三分之一。

但，即便是现在，番茄鸡蛋面依然是我最爱的料理之一。方法多变，有时候鸡蛋单炒，有时候鸡蛋单煎，有时候鸡蛋单独打进番茄里，和番茄混合在一起。面可以选择湿切面、鸡蛋面、挂面，甚至方便面饼。连洗带切，10分钟足够做一碗色香味俱全的汤面，还可以放点自己种的香菜，淋几滴香油。可惜姐姐现在长居美国，没福气吃到。

馋了就做一份牛肉青菜炒面。一个锅炒牛肉青菜，一个锅煮面。牛肉切得薄薄的，大火扒拉几下就熟，然后放入青菜翻炒几下，那边面也煮到八分熟，捞出面放入炒菜锅里，再拍上一瓣大蒜，哇，香得要命。五块钱的成本，我敢说卖十八元也有人抢着要。如果有一天我看够了万丈红尘，我就去夜市卖炒面：孜然炒面、蔬菜炒面、鸡蛋炒面、香肠炒面、鸡丝炒面、猪肝炒面、五香炒面。面有很多种，银丝面、手擀面、杂粮面，还可以换成米粉或者河粉。绝对满足你对面的所有想象，我还可以赚到饱。

早饭我可以吃面，中饭、晚饭甚至夜宵，我都可以吃面。根据我的统计，中国人至少有九成人都爱吃面，不分东西南北。从小孩到老人，从男人到女人，一碗面就可以勾走你的魂。

我知道你很懒，跟我一样懒，甚至比我更懒一点。你不希望花很多时间在厨房里，但是你又馋，想吃好吃的面。怎么办？打开这本书，我保证你至少可以学会几十种又快捷又好吃的面。不管是款待自己，还是给孩子、给爱人、给父母、给朋友吃，都百分百满足你。

面，还是自己做的最健康，最好吃。

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萨巴小传：本名高欣茹。萨巴蒂娜是当时出道写美食书时用的笔名。曾主编过五十多本畅销美食图书，出版过小说《厨子的故事》，美食散文集《美味关系》。现任“萨巴厨房”主编。

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