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金瓜炖蛋
食材
小金瓜1个 鸡蛋1个 温水60g 虾皮3g
虾皮，并不是指虾的皮，而是指海里最小的虾，也叫毛虾。毛虾的肉晒干后几乎尝不到肉，但钙质含量却远比牛奶要高，素有“钙库”之称。虾皮蒸蛋味道鲜美，放入金瓜盅中同蒸，就变身为一道集营养和味道于一身的快手菜。这道金瓜炖蛋，金灿灿的外表，加上南瓜香糯的口感，会让孩子们更爱吃。
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步骤
1 虾皮提前用清水泡软，去除杂质。
2 把金瓜切下1/3，用勺子挖出子。
3 冷水上锅，大火蒸12分钟。
4 将泡软的虾皮切碎。
5 在盛虾皮的碗里打一个鸡蛋，拌匀。
6 加入温水，再次搅匀。
7 把蛋液倒入金瓜盅里。
8 大火煮开后转中火，蒸约8分钟，至蛋液凝固即可出锅。
小贴士
1 虾皮在捕捞过程中会有杂质，但无论是生晒还是熟晒，虾皮都会含有一定的盐分，最好在烹饪前浸泡一段时间，去除多余的盐分。
2 金瓜是南瓜的一个品种，和其他蔬菜不同，越老的金瓜反而越甜，所以想要吃到甜糯的口感，最好选择老金瓜。挑选时，如果柄硬而干燥，说明是老金瓜，买回去可以直接吃。如果柄软而嫩，最好放置一段时间再吃。
3 蛋液和水的比例为1:1，水尽量加温水，这样做出来的蛋羹口感滑嫩。将蛋液表面的小泡泡用汤匙轻轻撇去，成品会变得更漂亮。