第一章 餐饮企业文化与品牌创新

本章导读

餐饮业既传统更生机勃勃，特别是改革开放以来，发展增速迅猛，但竞争也日趋激烈。众多餐饮企业，无论是老字号餐饮企业还是新兴餐饮企业，无一例外，不敢丝毫懈怠地在市场竞争中求生存谋发展，演绎着你方唱罢我登场，生生死死，司空见惯，见怪不怪。

从本章收录的95篇文章中，可以通过一个个实地采访考察乃至长期跟踪研究的真实案例中读到，唯有不断创新餐饮企业文化与品牌建设，才能立于不败和赢得发展。

论述老字号餐饮企业文化与品牌创新案例的有17篇文章。其中，有关著名老字号餐饮企业全聚德企业文化与品牌创新探究的14篇系列文章尤为深入，不断追踪和探究老字号餐饮企业的创新历程，是怎样从餐饮文化之精神文化、行为文化、物质文化、服务文化诸方面既传承发扬中华传统饮食文化，又与时俱进不断创新的改革发展过程，可谓独具慧眼，抽丝剥茧，鞭辟入里。

论述新兴餐饮企业文化与品牌创新案例的有39篇文章。案例选择面广，既有北京贵宾楼饭店、顺峰酒楼等高档餐馆，也有不起眼的热盆景酒家之类的小餐馆，还有宛如耀眼流星的我国首家民营餐饮企业上市公司湘鄂情，更有众多展现祖国各地餐饮文化的新兴餐馆。案例论述精彩纷呈：展现在我们眼前的，无论是高档的贵宾楼饭店还是更贴近百姓生活的热盆景酒家，都彰显其精神文化的求实高远，物质文化的丰富亮丽，服务行为文化的体贴细致，皆栩栩如生，活力四射；而已淡出餐饮业市场的湘鄂情，其兴衰成败是极为难得的典型案例；携全国各地餐饮文化来京创业、欲展宏图的新兴餐馆，让我们不出京城，便可以感受和领略我国餐饮文化的博大精深，品味到各地的美味佳肴。从新兴餐饮企业文化与品牌创新案例可以获得诸多创新感悟，可读可学可鉴。

论述餐饮企业人物案例的有39篇文章。众多餐饮业人物，无论是餐饮企业创业者或管理者还是餐饮大厨，他们都是餐饮企业文化与品牌创新的主导力量。尤其是餐饮大厨更是餐饮物质文化创新的核心力量，他们的勤奋，他们的悟性，他们的情怀，继承、融汇、创新，不断丰富着餐饮菜肴文化。篇篇文章案例实实在在，又十分感人，每位新人和餐饮大厨的形象栩栩如生，他们的成才之道催人向上。