金街开了家五湘斋

“一斋吃遍天下”，这样的餐馆在京城还真少有。

在金街王府井的五湘斋饭庄虽称不上“吃遍天下”，却可称得上“吃半天下”。在这里，您不仅能吃到川、湘、淮扬等风味菜肴，还能吃上老北京东来顺涮羊肉。您可能会问：“这五湘斋到底什么最好？”这还得从它的历史谈起。

“五湘斋”这三个字一叫出口，老北京人会觉得耳熟，更会情不自禁地想起老王府井大街上那赫赫有名的、具有近80年历史的“五芳斋”和近50年历史的“湘蜀”两家饭庄。五湘斋的确是由这两家老字号饭庄发展而来的，各取一字称为“五湘斋”，并请著名书法家米南阳题匾。

在经营风味上，五湘斋仍以淮扬风味为主，取苏州、无锡两地风味之长，继承了老店菜肴的餐饮文化风味特色。原经营江苏风味的菜肴有100多种，做法精致，颇有讲究。代表菜有水晶肴肉、松鼠鳜鱼、清蒸甲鱼、烧鳝段、炒鳝糊、罗汉大虾等。精美菜肴出自高厨之手，五湘斋饭庄有高超的技术队伍，有中国烹饪协会理事、烹饪技师，同时还有10多位特级厨师。因此，传统特色菜在厨师的手下正宗地道，创新菜品在厨师的精工妙手下熠熠生辉。几年来又不断研制精美型、营养型、文化型、大众型等各类新菜品，丰富了代表菜品种。五湘斋出色地融汇了八方菜系的餐饮文化，这也是一种颇具特色的餐饮文化。

五湘斋近期推出一系列新菜品，以“形色鲜美、口味醇香”为特点，如三虾豆腐、橙子鸡、竹香鳗鱼、五湘香排、琵琶虾、兰花鱼肚、三鲜豆卷、明珠豆腐等菜品。同时，为了让更多的工薪阶层能够品尝到较高档的菜肴，五湘斋“大菜小作”，将一道上百元的菜改制成几十块钱的小份提供给顾客，还可以达到分餐的科学饮食，受到不少顾客的好评。

刊于2001年11月30日《北京晚报》