百年圣火北京迎奥运，百年炉火老店展新颜

2004年7月26日，全聚德集团举行“全聚德创建140周年暨亚运村店开业庆典”。孙孚凌、何振梁及文艺界、体育界嘉宾200多人欢聚一堂，为即将出征雅典奥运会的“中国军团”添力助威，共祝中华奥运健儿勇夺金牌，再创佳绩，

庆典上，全聚德集团公司董事长、总经理姜俊贤首先致辞，与会嘉宾一起观看了由全聚德集团与中央新闻电影制片厂联合摄制的专题纪录片《百年全聚德》。

“百年圣火北京迎奥运，百年炉火老店展新颜”。全聚德亚运村店经过四个多月的试营业，今天将全面正式营业。为了全面提高亚运村店的经营管理水平，更好地为广大宾客提供优质服务，亚运村店向北京市旅游局和全国酒家、酒店等级评定委员会提出申请评定旅游星级餐馆和国家特级酒家。两个专家组分别对全聚德亚运村店进行了评审。在庆典上，中国商业联合会副秘书长王耀宣布了评审结果；北京市旅游局饭店餐饮管理处处长赵广朝宣布了北京市星级餐馆评审结果。北京市旅游局副局长顾晓园、北京首旅集团总裁梅蕴新为全聚德亚运村店“国家特级酒家”和“五星级酒店”揭牌。

全聚德创建140周年之际，全聚德亚运村店正式营业。孙孚凌、何振梁、俞晓松为亚运村店正式开业剪彩。在全聚德创建135周年之际，第1亿只烤鸭在前门店隆重出炉，5年后的今天，全聚德第1亿1500万只烤鸭和标志着亚运村店正式开业的第一只烤鸭出炉，原北京市副市长郭献瑞、北京烹饪协会会长杨登彦为两只具有特殊纪念意义的烤鸭片下第一刀，并在证书上签名。从今天开始，全聚德集团在京直营企业向广大顾客正式推出“全聚德烤鸭纪念卡”，顾客在就餐后，将赠送纪念卡留作纪念，并以此为凭证，参加今后各种形式的营销活动。

在中国代表团即将奔赴雅典奋战第28届奥运会之际，体育界的老领导、老前辈及著名的全国冠军、亚运会、奥运会冠军光临亚运村店，使亚运村店蓬荜生辉。为了表达对中国体育健儿奔赴雅典的衷心祝愿，表达我们国家一定能够办好29届奥运会的决心、信心，期待着中国体育健儿从雅典凯旋，何振梁先生及夫人、北京市人大常委会副主任田麦久及体育界的聂卫平、梁艳、李伟男等特邀嘉宾上台，在全聚德集团团旗上签名。

同时，全聚德亚运村店经理朱瑞波宣布：全聚德亚运村店为奥运冠军设立“庆功宴”。全聚德自1864年创建以来，跨越3个世纪的历史长河，饱经沧桑，历经磨砺，在今天欢庆140华诞的大喜日子里，又一家新店——全聚德亚运村烤鸭店建成正式营业了！全聚德亚运村店，是全聚德集团创立的大型体育主题餐厅，设计思想为奥运圣火与全聚德百年炉火的有机结合，营业面积4000多平方米，可同时容纳600多人用餐，整体环境设施集民族特色与奥运文化于一体，尽显中国的皇家气派与举办过奥运会的城市风情，可谓独具匠心、风格别样。随着北京申奥的成功，城市建设的飞速发展，北京将提前进入现代化，首都经济将进入飞速发展的时期，这给首都的旅游服务业提供了千载难逢的良好机遇和发展空间。全聚德亚运村烤鸭店是全聚德集团抓住这难得的历史发展机遇，为迎接2008年奥运会而兴建的。亚运村店将遵循“绿色奥运、科技奥运、人文奥运”理念，秉承“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的企业精神，为传播奥运精神和中华民族饮食文化，为增进中外友谊、交流与合作做出贡献。亚运村店的建成，实现了全聚德集团进驻“两村”的发展战略，标志着全聚德事业进入了一个新的发展阶段。

古人云，以铜为镜，可以正衣冠；以史为镜，可以知兴替。在这激动与欢乐的时刻，我们满怀深情回忆过去，豪情激荡憧憬未来，更增添了历史责任感和民族自豪感。全聚德的历史是一面镜子，它折射出了时代的进步，民族的兴盛。经历140年的创业发展，全聚德烤鸭从民间小吃到中华第一名菜；从默默无闻的烤炉铺，到蜚声中外的餐饮集团；从家族作坊到大型跨国连锁集团，不断地从一个辉煌走向又一个新的辉煌。

140年筚路蓝缕、风雨兼程，140载蕴积涵育、沧桑巨变。在140年全聚德餐饮文化的发展历程中，全聚德集团成立11年来，按照周恩来总理对全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的解释，发扬“艰苦创业、开拓创新、争创一流”的精神，扎扎实实地进行体制创新、机制创新、管理创新、营销创新、科技创新、文化创新、精神文明建设创新等七大创新活动。在北京市委、市政府的领导下，在全体员工的共同努力下，在社会各界的大力支持下，实现了快速发展，跨越式前进，在经济效益、社会效益等方面取得了可喜的进步和骄人的业绩。

今年6月28日，在由世界品牌实验室、世界经济论坛主办的世界品牌大会上，全聚德荣获中国500最具价值品牌，排名第56位，评估价值为84.58亿元，此外，全聚德集团还先后获得了300多项荣誉，社会知名度、美誉度大大提高，成为全国最大的中式正餐跨所有制、跨地区、跨国经营的连锁企业集团。

“全聚德”在北京乃至全国餐饮市场的地位日益显现，全聚德集团作为中国餐饮业实力最强企业之一的形象已树立起来。如今的“全聚德”以其独具特色的餐饮文化和企业发展业绩，成为令国人引以为豪的著名民族品牌。可以说，全聚德集团组建的11年，是改革创新的11年，是与时俱进的11年，是求真务实的11年，也是快速发展的11年，是改革为全聚德创造了新的机遇，是创新让全聚德焕发了勃勃生机，全聚德在市场经济的砺炼中，走出了一条国有老字号企业再振雄风的兴盛之路。

会当凌绝顶，一览众山小。随着社会主义市场经济体制的建立和不断完善，随着国企改革的深入发展，北京的首旅集团、新燕莎集团、全聚德集团、东来顺集团、古玩城市场集团联合重组，建立了新的首都旅游集团，这是首都旅游服务业发展的一个新的里程碑。五家集团的联合重组实现了企业之间的优势互补，提高了抗风险的能力，增强了企业的发展后劲，为首都旅游服务业的大发展奠定了坚实的基础。全聚德集团11年的发展实践使我们深切地感受到，百年老字号只有跟上时代发展的步伐，融入市场经济的大潮中，才能充分发挥自己的品牌优势，提高自己的核心竞争力，才能焕发生机和活力，才能不断发展壮大。这次五大集团的联合重组，正是迎合了市场的需要，适应了时代的需求，是一次意义更深刻、益处更显著的改革。新首旅集团的成立，对于全聚德来说是走向更高层次、实现更大规模、推进更快发展的新的起点和加油站。

回首过去，140年的辉煌是我们的骄傲；展望未来，全聚德的明天将更加美好。刚刚闭幕的新首旅集团半年工作会，提出了集团发展的新的战略思想、发展目标、组织构架和文化价值观，规划了新首旅未来的发展蓝图，是五大军团会师后向新的目标冲锋的动员会和誓师会。全聚德集团表示要认真贯彻这次会议的精神，继续发扬全聚德艰苦创业、开拓创新、争创一流的精神；适应新形势，树立新观念，抓住新机遇，再创新辉煌。

党的十六届三中全会提出了树立科学发展观的战略构想，指明了中华民族实现伟大复兴、繁荣昌盛的光明大道。2008年，奥运会将在北京举行，为首都经济的快速发展提供了难得的历史机遇。全聚德集团要乘五大集团联合重组、新首旅集团组建的东风，忠诚团结、创新拼搏，想集团发展的大事，干做强做大的实事，在全聚德集团11年发展的基础上，联合更多的餐饮品牌，携手共进，打造首都餐饮业的联合舰队，为弘扬中华餐饮文化，促进民族餐饮业繁荣发展，为迎接奥运盛会的举办，不懈努力，做出积极的贡献。在全聚德创建140周年暨亚运村店开业庆典之际，为表达全体全聚德人企盼奥运、服务奥运的决心和信心，表达对顽强拼搏、为国争光的奥运冠军的敬意，全聚德亚运村经理朱瑞波宣布：全聚德亚运村店为奥运冠军设立“庆功宴”。从即日起，在历届奥运会上荣获冠军的中国运动员，一年内可到亚运村全聚德烤鸭店免费享用“奥运金牌庆功宴”一桌。在即将举办的“2004年雅典奥运会”上荣获金牌的中国运动员，将免费享用亚运村全聚德烤鸭店“奥运金牌庆功宴”两桌。他还介绍说，亚运村店是北京全聚德烤鸭股份有限公司投资上亿元兴建的大型主题餐厅。营业面积4000多平方米。地处龙脉，毗邻奥运村。建筑装饰融入了民族文化、皇家风格和奥运特色，体现出“时尚品位、王者风范、人文奥运”的主题特色。既有享誉百年的全聚德烤鸭和全鸭席，还荟萃了川、鲁、粤、淮等菜系名品。是全聚德集团服务于“新奥运、新北京”而倾力打造的餐饮文化的现代经典。

全聚德亚运村店的建成开业，将进一步弘扬全聚德餐饮文化的精髓，以“安全、健康、环保”的绿色餐饮质量为己任。搭建起传播奥林匹克精神、展示奥林匹克文化的平台，成为迎接五洲宾朋、促进友谊与交流的纽带和桥梁。让“更快、更高、更强”的奥林匹克精神和北京奥运会的理念相得益彰。

据全聚德新闻通稿编写 刊于《烹调知识》2004年10期

编著者的话：

北京老字号餐饮企业丰泽园不仅以美味鲁菜传统餐饮文化闻名于世，更是餐饮业厨师精英的摇篮：1984年国家商务部举办全国首届烹饪大赛，餐饮大厨王义均斩获最高金鼎奖，从此便诞生了鲁菜葱烧海参大王；王义均的爱徒屈浩1996年荣获首席亚洲大厨称号，继而一鼓作气在国际烹饪大赛中拿下6项全能冠军，推动中国餐饮厨艺文化走向世界，享誉全球，彰显中华老字号餐饮文化之物质文化的丰饶，正因为丰泽园拥有一代又一代的精英大厨，才得以不断推动其餐饮物质文化创新。

这篇文章更告诉我们，哪家餐饮企业拥有一批志在创新的餐饮大厨，哪家餐饮企业便拥有了不断创新餐饮物质文化的核心竞争力，从根本上讲，是拥有了企业餐饮文化与品牌创新的未来。