3　宣威火腿

宣威火腿因产于滇东北的宣威县而得名，以其皮薄肉厚、肉色红艳、香气浓郁、味道鲜美回甜而名扬全国。宣威火腿采用当地的乌蒙猪，取猪后腿，切成琵琶状，用盐巴反复搓揉直至盐渗入肉中，再进行腌渍，待自然发酵半年以后，当用针在宣威火腿三个不同的部位扎三个小孔，有“三针清香”时，正宗的宣威火腿便制成了。