将药膳原料裹糊，经调味汁腌制，或者制成丸子等，再放入油锅中炸熟。
特点
水分含量低，香味浓郁，口感酥脆；软炸则口感酥软，或者外焦里嫩。
烹饪要领
油炸时油温不宜过高，防止焦煳。软炸要热油下锅，断生即出锅；干炸是在油六七成热时就下锅慢慢炸熟。
