将药物和食物一起放入锅中，加适量水，用大火烧沸（如果烹饪肉类还要去浮沫），再用小火慢慢炖烂而制成的。
特点
以喝汤为主，汤色澄清爽口，原料烂熟入味，滋味鲜浓，香气醇厚。
烹饪要领
隔水炖是将原料装入容器内，置于锅中或盆中加汤水，用开水或蒸气加热炖制。不隔水炖是将原料直接放入锅内，加入汤水炖制而成。
