我的上环散步

我散步，当然不是去什么公园，如果与吃无关，我是不会有兴趣的。

虽然身居九龙，但我的散步范围还是集中于香港岛，尤其是上环一带。

为什么是上环？我总觉得香港岛那边，还保有许多老香港做生意的作风和浓厚的人情味。第一次去，以为是出于商人的傲慢，伙计不理不睬，好像做得成做不成交易根本与他们无关。这种感觉，很不好受。但一光顾得多，与他们打上交道，老香港的人情味就出来了。除了货真价实，他们还会把店里的货全搬出来让你品尝，像是即使把他们的头拧下来也行。相熟的食肆，顾客被当成他们家庭的成员，一汤一餸[1]，都花上妈妈做给儿女们吃的心思。

我散步由威灵顿街开始，一直走到位于孖沙街和毕街交叉路口的生记粥品，他们新开的茶餐厅已甚有规模，但我还是愿意走进巷子里的老店，那里很小，只有几张桌子。

店主阿芬已在里面忙得团团乱转，但你一下单，什么材料配什么材料，她记得清清楚楚，绝不出错。早来的话还有鲩鱼膘，在粥里煮熟，其他的材料有肉丸、鱼腩、各类猪内脏、牛肉等，有数不清的配搭。

很快就卖完的还有生鱼片，就那么吃也行，怕生的话，就混在粥里烫个半熟，甜得不得了。

生记的粥是加瑶柱、白果和腐竹经长时间煲出来的，和别的地方的一比，即见高下。也不必我多说，你吃过一次就会上瘾，毕生难忘。

如果在生记找不到位子，到阿芬经营的转角茶餐厅去好了。那里坐得较舒服，也多了一味牛腩可吃，粥照样是旁边那家小店煮出来的，味道一流。

往前走，可到永吉街，摆在中间的小摊子——柠檬王已有四十多年历史，老店东走了，他儿子继续营业。多年前，摆货的小车子被食环署没收，他们求助于我，我写公开信评论此事，车子得当年的署长卓先生发还。我与卓先生不打不相识，从此结交为好友，也是缘分。柠檬王的冒牌货众多，认清永吉街这摊，你吃过就会不停地购买。

永吉街路口的那家麦奀面家，也是正宗的。

折回，走到西港城街市，后面的成隆行每年到了季节，卖大闸蟹很有信用。他们家还有玻璃罐装的秃黄油和蟹粉卖，拿回家煮一个意粉，再舀几匙混上，连意大利老饕吃了也得俯首称臣。

从成隆行旁边的小巷穿出，就能找到专卖皮蛋的李焕记了。老板娘李焕还是每天守在店里，面无表情。但半个世纪以来，她都精选自家农场的鸭蛋，腌制出蛋黄能流出来的溏心皮蛋。把皮蛋壳一剥开，表面有时还能看到松花状的结晶体，这是老饕们特别欣赏的。

走远一点，到中国龙去，这家专卖国内各地食材的店很有人情味，有现炒的栗子、现烤的番薯，还有各种罕见的食材。他们连拐杖也卖，那是用花椒木做的。

这时肚子应该开始饿了，走向从前的南北行。记得年轻时我常来，这里有家四海通银行，行长刘作筹先生是收藏大家，把无数的字画展示给我，教我怎么分辨真伪。

言归正传，当年那里有条潮州巷，现在已不见，仅存的小贩搬到皇后街市二楼的熟食档。在那里可以吃到绝无仅有的潮州猪杂汤。陈春记的老板娘已经快九十了，还守在档里。这家的猪杂及猪血、猪肠，味道和从前一样，令人有无限的回味。

曾记粿品除了韭菜粿和其他粿品之外，还有炒粿和蚝煎，好吃得不得了。如果要去就赶紧去，这是一种快要消失的滋味。

吃饱了走回文咸东街的峣阳茶行，那粉红铁罐装的万年春水仙六七十年前已出口到南洋去了，在店里喝上一杯，其香令人无话可说，还能帮助消化。

喝完茶，又觉得可以再吃一点东西了，这时走回皇后大道，找到陈意斋，他家的燕窝糕、薏米饼和杏仁露，都是老香港人最喜欢的。别忘记店里现做现卖的扎蹄，是用腐皮卷起来的，有素的和荤的两种。就买虾子扎蹄好了，请店里切成一片片的，边散步边吃。

一乐也。

注释：

[1]餸：粤语，经过烹调供下饭、下酒的蔬菜、蛋、鱼、肉等。