前言

“五谷养生”的提倡，可探源于《黄帝内经》。

《黄帝内经·脏气法时论篇》中就提出了：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或缓或急，或软或坚，四时五脏病，随五味所宜也”。这段话的意思很直白，就是说当人患有急症重病时，可先用重药猛药以缓其急，以后就要通过五谷，五果，五畜，五菜的不同性味之间的食物搭配，依照个人的情况，合理膳食，达到补养五脏六腑，强生健体的疗养效果。其实这也很清楚的告诉我们大家，在日常生活中，可以通过饮食上食物的合理选择和搭配，来达到有病愈病，无病健体强身，乃致延年益寿的养生功效。

《黄帝内经·五常政大论篇》中提到：“病有久新，方有大小，有毒无毒，固宜常制矣。大毒治病，十去其六，常毒治病，十去其七，小毒治病，十去其八，无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”。这段话其实就明确的点出了“药食同源”的疗养原则。“药物”与“食物”之间，本没有什么明确的界限，只是在其性味上的偏重程度不同而已。《黄帝内经太素》中就指出了：“空腹食之为食物，患者食之为药物”。可见，药食不分家，只是我们大家在日常饮食中如何选择食材那？

“天生万物，独厚五谷”，明确的告诉我们大家，五谷才是我们人类首选的最富有营养的食粮。古时候的人吃饭时是有规矩的，其中的一条就是：人们在食用饭菜时，都得以主食为主，其菜品的食用量不得超过主食。可见那时候的人们，就已经很注意养生保健了。这也说明了一直以来，五谷都是人类必不可少的食物，是我们大家在日常饮食中主要食用的食物，而非现在多数人所喜好的肥甘厚味之食物。

《管子》中讲到：“饮食节，则身利而寿命益；饮食不节，则形累而受损”。看来古人多是注意日常养生保健的，不过他们也把这些经验留传给了我们，告诉我们大家：日常吃饭，要知食知量，既不要少饮不食，也不能暴饮暴食。这样我们大家平时吃到肚子里的食物，就可与脾胃相合，化水谷为精血，很好的补养我们的身体。

本书虽然篇幅不是很大，但涉及的内容其实还是蛮多的；多倾向介绍五谷食物的性味和其药用价值，以及它们的养生保健功效。其实这样写的目的主要有两个：

一是想说一下，所谓的“大医治未病”，放到大家身上，其实就是告诉我们在日常生活饮食中，要合理选择食物，同时能知食知量，避免无节制的贪食过食。这样自然就不会出现“病从口入”的问题了。

二是书中较为详细的介绍五谷的性味和功效，主要是想点出药食同源，药食不分家的关系；希望大家不管是有病，还是无病，都能在日常生活中，养成一个良好的饮食习惯。这样自然就达到了有病愈病，无病强身的效果。

五谷养生，不外乎这些东西。