自序
在全球各地调酒师和咖啡师的不懈努力下，这类作品大多技艺精湛、构思巧妙，将咖啡、预调酒的品质和规模都推向了行业的黄金时代。
通常，咖啡和酒精饮品“各自为营”，分别统领着世界的白昼与黑夜：白天的咖啡，为你提神；夜晚的酒精，令你沉醉。
但正是它们让生活充满活力和精彩：一杯咖啡让我们在朝九晚五的工作中斗志昂扬；下班后，酒吧里推陈出新的咖啡鸡尾酒及日臻完美的服务体验，帮你卸去一天的疲惫，这不仅是为了上座率和收益，更是希望客人在这里获得更多的乐趣。
对调酒师和咖啡师来说，虽然佩戴的围裙上带有污渍，长时间站立会腿脚发麻，不断调配也会引起手指酸痛，而且只能在吧台或柜台后面默默服务，但这份工作所带来的满足感，是任何其他职业都无法给予的。
我先爱上了酒吧，然后又喜欢上了咖啡。作为一个夜猫子，我没有早起的习惯，就像从不喝速溶咖啡一样。但是，我在酒吧里通常要待到凌晨过后，为了能够一直保持积极饱满的状态，我不得不把咖啡作为日常提神的必需品。所以咖啡和鸡尾酒在我的生活中都扮演了非常重要的角色，把他们调配到一起，对我而言是很容易接受的。
意式浓缩马天尼是咖啡鸡尾酒的鼻祖，它在酒吧里曾创造过鸡尾酒销量的最高纪录，也是全球最受欢迎的经典鸡尾酒。咖啡机能够帮调酒师调配出美味、易饮、甜中带涩而且有丝绒般口感的咖啡鸡尾酒，逐渐成为酒吧里的必备配置之一。但调配出的这种咖啡鸡尾酒太受欢迎，以至于调酒师整晚都要用到咖啡机，只能等到凌晨三点下班后才有时间清洗。
我在之后的章节中会详细地介绍意式浓缩马天尼，以及其他一些经典咖啡鸡尾酒的工艺，学会了这些方法，就可以为你的朋友、客人，还有你自己制作美味又提神的咖啡鸡尾酒，并享受它所带来的乐趣。
首先，我们来看一下与咖啡结合之后为什么能够给鸡尾酒增加良好的风味和口感。
咖啡本身具有浓郁的风味，有人非常喜欢，也有人很讨厌这种独特的味道。每一杯咖啡里面都有无数的风味物质，典型香气一般包括可可、太妃糖、烘烤过的香料和坚果。
这就意味着咖啡适合与具有可可、太妃糖、烘烤过的香料和坚果风味的物质相搭配。通常一些烈酒或者利口酒，比如朗姆、龙舌兰、白兰地以及意大利的阿玛罗利口酒、威士忌等具有这些香气，所以这些酒精饮品都非常适合与咖啡搭配。
咖啡中除了这些浓郁的香型，还有些比较新鲜清爽的风味。根据不同的咖啡类型，可以搭配甜菜根、西柚、草莓、苹果、橙子、百香果和核果（桃、杏、李子等）等。
咖啡既能被用作基酒，主导调配后鸡尾酒的香气（比如意式浓缩马天尼和爱尔兰咖啡），也可以被用作调味剂。在调配饮品中少量添加咖啡，能够在原有风味的基础上增加一缕清香。比如，在古典鸡尾酒中加1～2勺咖啡能够产生微妙的口感变化。
除了风味和香气，咖啡还能够赋予鸡尾酒奇妙的口感。提到口感，我们一般会想到苦味、甜味或者酸味。但口感也可以是因为咖啡萃取工艺的差异而导致的轻重、松软绵密及冷热的差别。当你在制作或者饮用一杯咖啡鸡尾酒时，这些因素都要考虑。
我希望这本书能够帮你更好地了解咖啡鸡尾酒，激发你的灵感，调配出美味诱人的咖啡鸡尾酒。但饮酒有害健康，需适量饮用。
尽情享受咖啡鸡尾酒为你带来的乐趣吧！
