序Preface

咖啡拉花有两种：一种是往浓缩咖啡中倾倒牛奶泡的同时“拉”出图案；一种是在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和雕花针等工具直接在咖啡液表面的牛奶泡上“雕”，这两种方式都令咖啡多姿多彩。咖啡拉花刚推出时，令人耳目一新，被认为是高难度动作，大大震撼了当时的咖啡业界，赢得了业内外人士的赞誉。

咖啡的历史悠久，虽然在历史长河中，它的影响力扩大是一个缓慢的过程，但古往今来，仍然有无数人为之倾倒。法国大文豪巴尔扎克生平最爱做两件事，其一是写作，其二便是喝咖啡。他还写了一句非常著名的话：“我，如果不是在家，那么就是在咖啡馆。不在咖啡馆，那就肯定是在去咖啡馆的路上！”

可见，咖啡具有其独特滋味、与众不同的情怀之处。

如今，拉花咖啡的无穷魅力已经传遍世界的每个角落，而且不仅仅停留在图案之美，更是追求口感，力图达到所谓的色、香、味俱全的境界。

喝咖啡不只是在于“喝”，而是从中可以看出一个人对于生活的态度，这也是其奇妙之处。学习制作咖啡是一个磨砺意志的过程，也是增强自我信念的过程。我们从中可以悟出很多生活的哲理。如果只是将其定位于“品”，那就没有体现出咖啡真正的价值。

专注于咖啡师培训工作、从事咖啡制作咨询多年的我，始终在探索如何使咖啡拉花的形态和口感都达到最佳状态。功夫不负有心人，也取得了一些成就，并吸引全国各地的莘莘学子慕名前来学习与培训，这让我感到十分欣慰，因为这是对我工作的肯定。

当然，成为一名真正的咖啡师或者开一家让顾客称道的咖啡馆，并非嘴巴说得那么简单，也不像影片中演的那样“浪漫而优雅”，它比其他许多职业都更需要虔诚的职业精神和良好的心理素质，以及坚持不懈的努力，还需要系统学习和不断练习。作为一个过来人，为了让有志于成为咖啡师、想开一家咖啡馆的人，或者想成为自制咖啡高手的人少走弯路，我下定决心编写了这本书，希望这本书能给读者带来较大帮助。

为了一杯漂亮的咖啡，失败无数次，倒掉无数的牛奶。有些时候，我也在想这一切是为了什么。但是，咖啡的艺术形态也是多种多样的，咖啡的拉花千姿百态，美轮美奂，有什么样的咖啡师，就有什么样的咖啡拉花。一家好的咖啡馆，不仅仅需要氛围独特的装饰环境，更需要有细心，高超的咖啡师，调制出来的不仅仅是独特的咖啡味道，更是令人叫绝、不忍破坏的咖啡拉花。因此，不断尝试，精益求精才显得尤为珍贵。

另一方面，咖啡拉花并非一成不变的，它需要不断地创新，不断地超越自我，不断地追求更加完美，树立“永远都在路上”的思想，这样才能位于金字塔的顶端。

最后，愿本书能给各地的学子带来惊喜，引导他们顺利走上制作美味咖啡之路，并且能启迪他们的思维，最终制作出一款款精品咖啡。

刘清

2019年9月