【原典】
凡烧猪肉，须耐性。先炙里面肉①，使油膏走入皮内，则皮松脆而味不走。若先炙皮，则肉中之油尽落火上，皮既焦硬，味亦不佳。烧小猪亦然。
【注释】
①炙：烧烤。
【译文】
烤制猪肉，一定要有耐性。先烤里面的肉，使油膏渗入皮肉，就可以使肉皮松脆而味道不变。如果先烤皮的话，那么肉上的油便全部滴到火上，如此会使肉皮焦硬，味道也不好。烧烤乳猪也是这样。
