第一篇　清香麻·话藤椒

藤椒风味菜品经过近30年的传播与流行，除了最早成为有代表性的名菜的“藤椒钵钵鸡”外，在川西上河帮、重庆下河帮、川南小河帮及江湖川菜等各大流派厨师的努力下，各式藤椒风味菜蓬勃发展，在市场的检验下，许多当时的流行菜品逐渐成为今日的经典菜品，也因而催生“藤椒味”这一现代川菜味型。

经典藤椒菜品的基本特点就是藤椒清香麻风味鲜明，又因诞生于物资、人员蓬勃交流的现代，在选料、调味上不拘一格，工艺上烧、煮、炒、爆、溜、炸、拌、淋皆可适应，冷热菜不限，且成菜色泽清爽，又或浓或艳等特色，大大区别于川菜其他味型的局限性。