015　香酥面鱼

特点/外酥里嫩，色黄肉香

味型/香辣味

烹调技法/炸

“面鱼”，顾名思义就是所裹的粉比较厚，与制作酥肉一样，在早期物资不足的环境下，是变相增加“肉量”的方法，让素寡的肠胃能小小满足一下，宴客时更能节约费用。另一方面“面鱼”“酥肉”确实酥香好吃。此外制作面鱼的野生杂鱼个头都较小，经过油炸后十分酥脆，多可连骨带刺一并吃掉，特别香，虽不起眼，却是许多人的最爱，既能回味又满足了胃。

原料：

野生杂鱼300克，豌豆粉50g，鸡蛋2个

调味料：

川盐4克，辣椒面8克，花椒面2克，菜籽油适量（约1500克）

做法：

1　将野生杂鱼宰杀治净。

2　鸡蛋与豌豆粉拌匀，调入川盐2克和花椒面搅匀。

3　取一小碗，放入川盐2克、辣椒面，混和均匀，即成干辣椒碟。

4　锅中下入菜籽油，大火烧至六成热，转中火。把治净的鱼在鸡蛋豆粉糊中裹一下，放入油锅中炸至酥脆后沥油装盘，食用时搭配干辣椒碟即可。

美味秘诀：

1　鱼的个头较小，应耐心宰杀治净，避免成菜带腥味。

2　炸制时可在面鱼定型后转小火慢炸至熟透，临起锅前转大火升油温上色，成品更加酥脆。

3　可以根据自己的口味准备其他蘸料蘸食。

洪州风情｜槽鱼滩｜

洪雅槽鱼滩之名源自受激流侵蚀的独特河床地形，更影响当地的捕鱼方式，以岩槽中捞鱼或定点下网诱捕为主，而非一般的下网捞捕。因修电站，已难见到河床的样貌，图为槽鱼滩捕鱼风情及三宝镇段的青衣江河床样貌可供想象。