012　凉拌白刺尖

特点/芳香浓郁，营养健康

味型/藤椒鲜辣味

烹调技法/焯、拌

白刺尖即簕菜，属于五加科，可谓洪雅野生蔬菜一绝，山间田边皆有生长，一直是农村春夏两季的家常菜。据《本草纲目》记载，簕菜有“解百毒”之效，滋味爽口，芳香独特，现已成为许多人心目中的天然保健蔬菜。

原料：白刺尖200克，小米辣椒5克，蒜头5克

调味料：川盐4克，味精2克，藤椒油5克

做法：

1　将白刺尖洗净后放入开水锅中焯水，捞出在凉开水中过凉。2　白刺尖过凉后切成小段，挤去多余水分，放入盆中；小米辣椒切成圈，蒜头切碎。3　往白刺尖中加入川盐、味精、蒜头碎、小米辣椒圈和藤椒油拌匀即可。

美味秘诀：

1　白刺尖焯水的时间，可根据自己追求的口感，比如脆或软等来适当调整。2　红小米辣椒圈不仅能赋予鲜辣味，还能起到调色的作用。