当代新味型—藤椒味
藤椒味型的诞生
早期，不同菜系间的调料甚少流通，几乎不存在使用同类调料但滋味差异极大的情况，也就没必要要求使用特定产地和工艺的调料。然而现今各类物资流通方便，甚至是在其他菜系地区烹调川菜，同类调料滋味差异极大的状况成了常态，十分容易让菜品风味失去该有的风格，也就是不地道了。所以，现代川菜味型体系必须对调料产地工艺进行规范，这是川菜味型理论适应时代环境的重要工作，因为调料的产地、工艺几乎等同调料风味，也决定了成菜的风味。
因此，川菜味型实际上就是风味标准化的具体展现，是具备系统性、逻辑性及标准规范性的知识。也就是说今天川菜在全国各地传播，味型知识应同步传播，地道四川调料是否被选用，更成为味型能否正确呈现的关键。
藤椒味型原属于地方风味，本就存在于洪雅及周边地区，今日流行的原因在于藤椒油自2002年的商品化与普及，加上不走常规路线的四川江湖菜的兴起，创新的许多火爆菜品都大量使用藤椒油，间接促使传统上只以红花椒入菜的餐饮市场发生了改变，接受这一早期上不了台面的地方调味品——藤椒油。
此后，因为藤椒油的清香麻能适应多数菜品又不用大幅度改变烹饪、调味习惯，使得市场上藤椒风味的菜品越来越多，清香麻风味总让食客们印象深刻，也成为许多餐馆酒楼主打的爆品风味。
经过多年推广和普及，大量藤椒风味菜已成为现代川菜体系不可或缺的风味类型，在传统24个味型体系中，自然形成第25个味型“藤椒味”，这一当代味型的代表菜品便是“藤椒钵钵鸡”。
藤椒味型规范
藤椒味的基本风味是以藤椒油为主要调味料，搭配鸡汤、化鸡油烹调成菜，以色泽淡雅，藤椒味鲜明为特点。
另可搭配干花椒、干青花椒、冰鲜青花椒等辅助调料，再与咸鲜、家常、鲜椒、酸辣、香辣等复合味再次复合，成为新的复合味，可以适应更多烹调方法，更广泛地应用于各式冷热菜，常见的有藤椒鲜辣味、藤椒酸辣味、藤椒红油味、藤椒甜香味、藤椒麻辣味、藤椒香辣味、藤椒烧椒味等。
藤椒味型
特点：清香咸鲜，鲜辣爽口，藤椒味鲜明。
常用调料：藤椒油，川盐，鸡高汤，化鸡油，鲜青尖椒，鲜红尖椒。
基本调味程序：主料洗净改刀，下入鸡汤煮熟或用化鸡油烹熟，调入川盐、鲜青尖椒、鲜红尖椒和藤椒油即成。
应用范围：适用于各种本味清新、质地鲜香脆嫩的荤素食材。
常见菜品：藤椒钵钵鸡、藤椒鱼、藤椒拌豇豆、爽口木耳、藤椒雅笋丝、藤椒清汤面。
藤椒复合味型
特点：在各种复合味的基础上，体现藤椒油的清香麻特点，通常能获得诸如鲜辣鲜麻，咸鲜微麻，味浓爽口，味厚清香，味重适口等多种特点。食用时都应先感觉到藤椒清香，后续才是爽麻、咸鲜、鲜辣或香辣等对应的滋味感觉。
常用调辅料：川盐，料酒，胡椒粉，大葱，姜片，蒜片，干青花椒，干红花椒，冰鲜青花椒，鲜青辣椒，鲜红辣椒，鲜青尖椒，鲜红尖椒，泡野山椒，酱油，鲜汤，化鸡油，化猪油。
基本调味程序：主料洗净改刀，以适当工艺搭配适当调辅料烹制成熟，调入藤椒油，或锅置火上，下入藤椒油烧热，爆香冰鲜青花椒、鲜辣椒或香辛料后浇淋在主料上即可。
应用范围：适用于各种鱼类、仔嫩鸡兔等原料，或是各种炒、爆等菜肴的制作。
常见菜品：藤椒肥牛、藤椒片片鱼、藤椒嫩仔兔、藤椒钵钵鱼、藤椒小炒肉、洪州酸菜鱼、藤椒拌土鸡、藤椒爆鳝鱼。