三、脂肪酸

菲牛蛭体内含有16个脂肪酸的组分，占脂肪酸总量的97.39%，其中饱和脂肪酸占 63.34%，不饱和脂肪酸占34.05%。饱和脂肪酸主要有硬脂酸、棕榈酸、肉豆蔻酸等；不饱和脂肪酸主要包括油酸、11-二十碳烯酸等。其中含量最多的是棕榈酸，达到23.78%，其次是9-十八碳烯酸，含量为12.53%，11-二十碳酸含量11.75%〔5〕。

宽体金线蛭体内则含有多达19个脂肪酸的组分，占脂肪酸总量的92.35%，其中饱和脂肪酸占71.84%，不饱和脂肪酸占20.71%。饱和脂肪酸主要有硬脂酸、月桂酸、棕榈酸、肉豆蔻酸等；不饱和脂肪酸主要包括花生四烯酸、亚油酸、亚麻酸、11-二十碳烯酸等〔6〕。

菲牛蛭中所含的单不饱和脂肪酸，如9-十八碳烯酸和11-二十碳烯酸的含量高于宽体金线蛭中的含量。此外，单不饱和脂肪酸作为膳食脂肪酸中的一类，在日常饮食中也与我们接触密切。

近年来的研究发现，单不饱和脂肪酸对胆固醇有明显降低的作用。而且从脂肪酸与心血管疾病关系的最新观点认为，单不饱和脂肪酸在降低总胆固醇有害胆固醇的同时，不会降低有益胆固醇。另外，单不饱和脂肪酸具有特殊的物理化学性和生理功能，具有调节人体脂质代谢和防治心脑血管疾病等功效。