（四）备受青睐的新品蔬菜——油麦菜

油麦菜也称“莜麦菜”，有的地方又叫它“苦菜”，同生菜一样，也是一种尖叶型“叶用莴苣”，故有“凤尾”之称。其营养成分和功能作用同生菜十分相近，所以又名“牛俐生菜”。

【营养及药用价值】

油麦菜性凉，味甘；归胃（经）、大肠（经）、小肠（经）；含有蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素和维生素C、胡萝卜素和钙、铁、锌、硒、铜等成分。其营养价值同生菜相近，是绿叶蔬菜中含维生素和钙、铁、铜比较多的，蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、锌、硒的含量均高于生菜，更远远超过莴笋，是一种优等的低热量、高营养的蔬菜。具有滋阴润肺、止咳化痰、养心安神、降脂减肥、提高免疫、抗氧化、防衰老的功效，适用于肺燥咳嗽、高血脂、动脉硬化、肥胖症、神经衰弱、维生素C缺乏引起的坏血病等。

1.肺燥肺热：油麦菜富含维生素A，能保护呼吸道上皮，预防呼吸道感染；润肺，对咽喉部有良好的湿润作用，去除肺燥肺热，有利于局部炎症消失，使人呼吸畅通舒适。

2.咳嗽痰多：适宜咳嗽痰多、黏稠者，能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出；能解除咽喉局部的痒感，从而阻断咳嗽反射。

3.失眠：油麦菜200克，洗净、切段，加少许食盐炒食，每日1次。

4.坏血病：油麦菜的维生素C含量高，对于治疗坏血病（维生素C缺乏症）、预防动脉硬化有明显效果；在抗氧化、抗衰老、防癌抗癌、延年益寿方面也有一定作用。

5.其他：油麦菜中富含的铜对于中枢神经（脑、心、肝）、免疫系统、血液、头发、皮肤和骨骼组织的发育和功能均有重要影响。

油麦菜的食用方法与生菜相同，既可生食，配各种调料凉拌；又可热炒、作汤，吃起来嫩脆爽口，风味独特，是很多人都很喜爱的一种新品种蔬菜。因其含水量低于生菜，所以烹调时缩水较少。

注意事项

1.油麦菜对乙烯很敏感，储藏时应远离苹果、梨子和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

2.炒油麦菜的时候切记时间不能过长，断生即可，否则会影响菜的口感和鲜艳的色泽。

3.油麦菜性质凉寒，肺寒咳嗽、脾胃虚寒、肾虚尿频者及产妇不宜。