（三）油菜——炒食、榨油皆上乘

油菜，因为在成长期很容易起薹，故又名“芸薹菜”。具备炒食、榨油两相宜的特点：一般是春季采其薹（连菜叶）作菜蔬；秋季收割成熟种子榨油，即“菜油”。

【营养及药用价值】

油菜性凉，味甘、微辛；归肺（经）、肝（经）、脾（经）；所含营养素有糖、脂肪、蛋白质和多种维生素（尤以维生素A含量最高），含丰富的胡萝卜素、粗纤维素和矿物质（尤以铁含量最高）。具有清热解毒、祛风散血、润肠通便、降脂减肥、消肿止痛的作用，主要用于劳伤吐血、血痢、便秘、高血脂、肥胖病、急性乳腺炎、丹毒、荨麻疹、带状疱疹、无名肿毒等病症。

1.劳伤吐血：油菜1株，洗净、切碎，水煎服食。每日2次。

2.血痢、腹痛：油菜适量，捣烂取汁200毫升，外加蜂蜜100毫升，一次温服食50～100毫升，每日3次。

3.便秘：油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间。经常食用菜油有润肠通便作用，可治疗多种便秘，并预防肠道肿瘤。

4.肥胖：油菜籽虽能榨油，但其叶本身却属于低脂肪绿叶蔬菜，且含有较多的膳食纤维，能与其他食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收。经常炒食油菜，具有活血化瘀、降脂减肥的作用。

5.急性乳腺炎：油菜煮汁或捣烂绞汁，每次温服1小杯，每日3次；或用新鲜油菜叶捣烂敷患处，每日更换3次。

6.丹毒：油菜适量，洗净，捣烂敷患处，每日更换2～3次；同时将油菜汁略加温，内服，每次30毫升，每日2～3次。

7.带状疱疹：油菜叶适量，略加搓揉，炒热后涂擦患处，每日数次。

8.痈疽、无名肿毒：油菜适量，煮熟，吃菜喝汤，每日2次；或用湿粗纸包鲜菜叶置火灰中煨，趁热捣烂，外敷患处，每日更换2～3次。

9.免疫低下、缺钙：油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，常吃可有效补充钙质，治疗和预防骨质疏松症。

10.蛔虫性肠梗阻、肠套叠、虫入耳：菜籽油也有一定的药用价值：例如蛔虫性肠梗阻、肠套叠，急用菜油120克，1次服下；或熟菜油每次服6克，每日4次（服用后效果欠佳者应尽快送医院就医）；诸虫入耳，可取菜油1～2滴，点入耳中，虫即退出。

注意事项

1.食用油菜应先洗后切，且不宜在水中久泡；洗后沥干，尽快烹调，不宜吹风；下锅也不宜带水过多，尽量减少维生素的损失。

2.本品性凉，虚寒咳嗽、痰白量多、脾胃虚寒、肾虚尿频、产妇不宜食用。

3.晚餐吃不完的炒油菜不能过夜后再吃，以免造成致癌物质亚硝酸盐的沉积。