（十二）色、香、味俱佳的豌豆苗

豌豆苗又名“安豆苗”“寒豆苗”，为豆科植物豌豆的嫩苗，即刚从豌豆种子萌芽而生长的初生芽，苗茎长白而细，叶在苗茎顶段。豌豆苗颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，最适合于做汤和涮锅，也可以清炒。营养丰富、气味清香，吃起来清香柔嫩、滑利爽口，不仅味道鲜美独特，而且色、香、味俱佳，营养价值高，绿色无公害，不失为餐桌上的上乘蔬菜，备受人们的青睐。

【营养及药用价值】

豆苗性寒、凉，味甘；归脾（经）、胃（经）、大肠（经）；富含优质蛋白、碳水化合物、B族维生素、维生素C、胡萝卜素、粗纤维、多种人体必需的氨基酸以及多种矿物质、微量元素，尤其是钙、钾、钠的含量在绿叶蔬菜中所占的比例偏高，是营养素很均衡的一种绿叶蔬菜，其营养价值几乎可以同西兰花媲美，除了维生素A和胡萝卜素含量比西兰花稍微逊色之外，其他成分均旗鼓相当，在钾和钠的含量比例上甚至还略高一筹。有补中益气、帮助消化、润肠通便、利尿消肿、降压减肥、清热解毒、通利乳汁等作用，适用于脾胃不适、脘腹胀痛、呃逆或呕吐、二便不利、血压偏高、水肿型肥胖、乳汁不通等症。

1.便秘：富含粗纤维，能促进大肠蠕动，通利大肠，治疗便秘。

2.水肿：豌豆苗中的钾，有利于高血压人群降低血压，更可帮助排除体内多余的水分，从而达到减肥的效果，适合于水肿型肥胖者。

3.糖尿病：豌豆苗和猪肉同食，对预防糖尿病有较好的作用。

4.晒伤：常吃豌豆苗能使晒黑的肌肤恢复白皙，使肌肤清爽不油腻。

5.癌症：豌豆苗富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可分解亚硝胺，有一定的抗癌防癌作用，适宜跟烧烤食品一起吃。

6.免疫低下：豌豆苗的优质蛋白能增强机体免疫功能，提高机体的抗病能力和康复能力，有利于养生和健康长寿。

注意事项

豌豆苗性凉，虚寒咳嗽、痰白量多、脾胃虚寒、肾虚尿频遗精者及产妇不宜食用。