（十）木耳菜——古时家蔬谱新篇

木耳菜，原产于亚洲热带地区，作为时蔬，在我国已经有1500多年的历史。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，在咀嚼时如同吃木耳一般清脆爽口，故而得名。其别名甚多，有“落葵”“无葵”“藤菜”“汤菜”“御菜”“繁露”“软姜子”“西洋菜”“篱笆菜”“紫角叶”“紫豆菜”“胭脂菜”“豆腐菜”“染浆叶”等。以幼苗、嫩梢或嫩叶食用，既可凉拌、清炒，也能做汤、烫食，其味清香，清脆柔嫩，滑腻爽口。

【营养及药用价值】

木耳菜性寒，味甘、酸；归心（经）、肝（经）、脾（经）、大肠（经）、小肠（经）；所含营养素除糖、蛋白质较少以外，其他营养成分与苋菜不相上下，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维以及钾、钠、钙、磷、镁、铁、硒、锌、锰等元素的含量都比较高，脂肪少、热量低。具有清热解毒、润肠通便、强筋壮骨、降压降脂减肥的功效，适用于便秘或痢疾、贫血、缺钙、骨质疏松症、高血压、高血脂、肥胖症、肝胆病、皮肤炎症、疮疡痈疖等。

1.营养型贫血、缺铁性贫血：木耳菜的铁含量比苋菜略高，是菠菜的2～3倍，很适合缺铁性贫血患者食用。

2.缺钙、骨质疏松症：木耳菜的钙含量比苋菜略高，而且草酸含量极低，补钙效果好还不会形成结石，是难得的天然补钙佳品。

3.高血压：木耳菜益肾阴、平肝阳、利小便、清热凉血，经常食用有滋阴潜阳、降血压的作用，极适宜血压偏高的中老年人食用。

4.高血脂、肥胖：木耳菜脂肪含量少、热量低，在清热解毒、润肠通便的作用下，发挥降脂减肥作用，适用于便秘或痢疾、高血脂、单纯性肥胖症患者。

5.皮炎、痤疮：木耳菜维生素C含量高，在清热解毒、润肠通便的作用下，发挥养颜美容功效，适用于皮肤粗糙、弹性差且容易发皮炎、生痤疮、疖肿者。

6.癌症：据现代研究，木耳菜菜叶中富含一种黏液，有一定的抗癌防癌作用。

注意事项

1.木耳菜只宜素炒或凉拌，不宜放酱油。炒食要大火短时间爆炒，时间长了容易出黏液；凉拌时先将木耳菜择洗干净，入开水锅里快速焯一下，捞出、摊开晾凉，放鸡精、食盐、麻油、蒜泥拌匀即可食用。

2.本品性凉，泻热滑肠，凡虚寒咳嗽、痰白量多、脾胃虚寒便溏腹泻、肾虚尿频者及女性经期和孕妇、产妇皆不宜食用。

3.晚餐吃不完的炒木耳菜不能过夜后再吃，以免造成致癌物质亚硝酸盐的聚积。