你所认为不好的谷蛋白

尽管大多数凝集素和谷蛋白都太大，除非肠壁已经渗漏，否则无法穿透肠壁，但一种名为小麦细菌凝集素(WGA)则非常小，不需要肠壁渗漏就能穿透肠壁造成麻烦。全麦产品中含有WGA。除了引起炎症外，由于WGA具有模拟胰岛素的能力，它还会在体内引起其它问题。

胰岛素是一种由胰腺分泌的激素，用于调节血液中的糖(葡萄糖)含量。它通过将多余的葡萄糖推入细胞作为能量来实现。当可利用的葡萄糖超过肌肉的需要时，胰岛素会通知脂肪细胞将葡萄糖储存为脂肪。一旦葡萄糖被引入细胞内，胰岛素就会从对接口分离，这样细胞就可以准备好接受下一个激素信号。

WGA模拟胰岛素在细胞膜上的对接。但与胰岛素不同的是，它不会释放。这就阻止了胰岛素与细胞的对接。它还会导致脂肪细胞继续将越来越多的糖储存为脂肪。因此，你的线粒体无法获得产生能量所需的葡萄糖。没有能量，你的细胞就会死亡。许多人认为肌肉萎缩是衰老的正常情况，但事实并非如此。这种胰岛素模拟是肌肉消耗的主要原因，因为当肌肉细胞不能获得葡萄糖作为能量时就会死亡。

最糟糕的是，WGA锁在了神经细胞的对接端口，也使它们失去了能量。大脑的反应是要求你吃更多的食物。但是你吃的糖会继续直接进入你的脂肪细胞，因为WGA阻止了你所有细胞对接胰岛素。不管你吃了多少，你的肌肉和脑细胞都会挨饿，而你的脂肪细胞会大快朵颐。随着时间的推移，这会导致脑细胞和周围神经死亡，导致痴呆、帕金森氏症和周围神经病变。