1　补脾胃、益肺肾首选山药

山药为大众十分熟悉的药食两用品种，原名薯蓣，因避唐、宋时期个别帝王名之讳，其名多次更易，又因其主产河南古怀庆地区，为“四大怀药”之一，故俗称淮药、淮山药、怀山药或怀药。《本草求真》曾指出“山药，本属食物”。《神农本草》中将其列为上品药。为薯蓣科植物薯蓣的根茎。主产河南、河北、陕西等地，以河南产量最大，并被视为道地产区。

性状鉴别：有“毛山药”“光山药”之别。①毛山药：亘货略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～3cm。表面白色或黄白色，有纵皱纹和皱沟，未去尽栓皮及须根处节带褐色斑点或须根痕，两端不整齐。质坚实而脆，易折断，断面白色，颗粒状，粉性。气无，味淡，嚼之发黏。饮片多为类圆形厚片。经麦麸炒后的饮片，表面黄白色或微黄色，偶见焦斑，略有焦香气。此种山药多供内销。②光山药：呈圆柱形，两端平齐，粗细较均匀，挺直，长9～18cm，直径0.9～3cm，表面光滑圆润，白色或黄白色。

商品分毛山药1～3等，光山药1～4等。均以质坚实、粉性足、颜色洁白、味淡者为佳。

地方习用品有同科植物参薯、褐苞薯蓣等。进入蔬菜市场的多为鲜品，也有少量切制的干品。

山药主含皂苷、黏液质、胆碱、淀粉、蛋白质与多种氨基酸、多种微量元素及甾醇类等成分。具有降血糖、增强消化、增强免疫功能，以及抗氧化活性和降血脂作用。功能补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，用于脾胃虚弱、神疲乏力、食少、便溏或久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、腰膝酸软、头目眩晕、潮热盗汗、带下、尿频、虚热消渴等症。为补脾胃、益肺肾的常用药，且多用于药膳食疗。慢性肠炎、慢性胃炎、消化不良、慢性支气管炎、糖尿病、慢性肾炎，属脾胃虚弱、脾肺与脾肾亏虚者均可用之。

入汤剂10～30g，大剂量可用至60g；研粉吞服，1次6g。外用适量。但实热邪实者忌用。湿盛中满或有湿热积滞者不宜单独用。

用于膳食，可煮粥、炒食、煲汤、凉拌、蒸食，研粉可蒸制糕点，鲜山药汁可作茶饮。如欲补虚、益气，可将山药研粉与麺粉相配，加入姜汁、鸡蛋、豆粉，研泥，作成小丸，再入肉末、作料作成汤，食用。